Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Hentes tokány dengan daging sapi juicy, sosis asap, dan acar mentimun.
Semur daging sapi gaya jagal yang gurih, dimasak dengan potongan daging asap dan acar yang memberikan rasa khas.

Hentes Tokány (Semur Jagal)

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Dunia tokány lebih tua dari dunia pörkölt: di sini daging tidak dipotong dadu, tetapi dipotong strip setebal 'pensil'. Inti dari mode 'Jagal' (à la boucher) adalah pertemuan rasa asin-asam dengan aroma asap: trinitas acar mentimun, daging asap, dan ham memberikan karakter yang membuat hidangan ini lebih dari sekadar ragout daging sapi sederhana. Kuahnya pendek, kental, tidak berenang dalam lemak, melainkan memeluk strip daging.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 50 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 10 menit
🍽️ Porsi 5 porsi
🔥 Kalori 620 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan besar dasar tebal atau panci
  • Talenan (terpisah untuk daging dan sayur)
  • Pengocok untuk pengental

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Mustard

Cara Membuat

1 ✓

Potong daging, daging asap, dan ham menjadi strip tipis setebal pensil. Cincang bawang halus.

Tips: Daging lebih mudah diiris rapi jika ditaruh di freezer 20 menit sebelumnya.
2 ✓

Di minyak, goreng daging asap sampai lemaknya keluar, lalu tambahkan bawang, dan tumis hingga transparan.

Tips: Bawang transparan sudah lunak, tapi belum cokelat. Ini memberikan dasar manis makanan.
3 ✓

Masukkan strip daging, dan goreng dengan api besar hingga memutih.

Tips: Penting suhu tinggi agar kelembapan dari pori-pori daging tidak keluar tiba-tiba, tetapi mendapat kerak (reaksi Maillard).
4 ✓

Angkat dari api, campurkan paprika bubuk, bawang putih geprek, tomat dan paprika dadu. Tuangkan sedikit air.

Tips: Jangan pernah menumis paprika langsung dalam lemak lama-lama, karena akan pahit.
5 ✓

Di bawah tutup, dengan api kecil kukus daging hingga lunak (sekitar 35-40 menit). Jika air habis, tambahkan.

Tips: Selama pengukusan lambat, serat kolagen daging berubah menjadi gelatin, ini yang membuatnya empuk.
6 ✓

Ketika daging lunak, tambahkan ham potong strip dan acar.

Tips: Acar tidak boleh dimasukkan di awal, karena keasamannya bisa mengeraskan daging, dan juga akan hancur.
7 ✓

Taburi daging dengan tepung (atau buat pengental dengan sedikit air), didihkan bersama, akhirnya bumbui dengan mustard dan lada.

Tips: Tepung mengentalkan kuah menjadi konsistensi saus.
8 ✓

Sajikan panas dengan nasi atau tarhonya.

Tips: Karena karakter asam, kenetralan nasi lebih cocok daripada galuska.

FAQ Resep

Mengapa daging menjadi alot?
Mungkin Anda menggorengnya dengan suhu terlalu tinggi terus menerus, atau tidak memberinya cukup waktu untuk dikukus. Paha sapi butuh waktu.
Krim asam pecah, apa yang harus dilakukan?
Anda melewatkan penyamaan suhu (aklimatisasi panas). Lain kali ambil sedikit kuah panas ke krim asam, aduk, dan baru tuangkan ke makanan.

Bahan

  • 600 g Daging Sapi (Paha atau Bahu)
  • 100 g Daging Sapi Asap (Beef Bacon)
  • 150 g Acar mentimun
  • 100 g Daging Asap (matang)
  • 1 buah Bawang bombay
  • 2 siung Bawang putih
  • 1 buah Tomat
  • 1 buah Paprika (kuning/hijau)
  • 1 sdm Minyak
  • 1 sdm Tepung terigu
  • 1 sdt Paprika bubuk (manis)
  • 1 sdt Mustard
  • 200 ml Air atau kaldu
  • 1 jumput Garam
  • 1 jumput Lada