Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Iga domba bakar dengan rosemary segar dan irisan lemon
Iga domba yang saftig dan merah muda di bagian dalam disajikan panas

Iga Domba Bakar

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama Masakan Cepat Saji
Daging domba adalah ratu masakan Mediterania, yang paling menghargai metode persiapan paling sederhana. Resep ini didasarkan pada fisika perpindahan panas (panas langsung) dan marinasi enzimatik. Rosemary dan lemon tidak hanya memberi rasa, tetapi asam sitrat merawat daging dengan lembut, sementara pemanggangan langsung menciptakan kerak karamel, mengunci jus.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 10 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 10 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 520 kkal
🌍 Masakan Mediterania

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panggangan atau wajan besi cor bergelombang: untuk menahan panas dan garis-garis khas.
  • Termometer daging: untuk pemanggangan presisi (sangat penting!).
  • Kuas: untuk aplikasi bumbu.

Cara Membuat

1 ✓

Keringkan daging sepenuhnya dengan tisu dapur. Ini adalah langkah paling penting untuk daging panggang yang baik.

Tips: Jika permukaan daging basah, air harus menguap (100°C), sebelum pembentukan zat panggangan (reaksi Maillard, 140°C+) dapat dimulai. Daging basah mengukus, tidak memanggang.
2 ✓

Buat marinasi: campur minyak, air lemon, bawang putih geprek, rosemary cincang, dan lada. JANGAN masukkan garam dulu!

Tips: Minyak melarutkan zat rasa rempah yang larut dalam lemak. Garam akan menarik kelembapan dari daging sebelum waktunya.
3 ✓

Olesi daging dengan bumbu, dan istirahatkan di kulkas selama 30-45 menit. Keluarkan 20 menit sebelum dipanggang agar mencapai suhu ruang.

Tips: Jika Anda memasukkan daging dingin ke wajan panas, bagian luarnya gosong saat bagian dalamnya matang. Tempering memastikan pemanggangan yang merata. (Distribusi panas).
4 ✓

Panaskan panggangan atau wajan sampai berasap. Beri garam pada iga tepat sebelum dipanggang.

Tips: Panas tinggi memastikan pembentukan kerak yang tiba-tiba, yang memberi rasa.
5 ✓

Panggang setiap sisi selama 3-4 menit. Untuk tekstur medium rare, cari suhu inti 54-57°C.

Tips: Struktur protein bergantung pada suhu. Di atas 60°C, serat daging mulai mengeras dan memeras air, sehingga daging menjadi kering. (Denaturasi).
6 ✓

Angkat dari api, dan istirahatkan di tempat hangat selama 5-10 menit sebelum disajikan.

Tips: Selama istirahat, viskositas jus daging meningkat (mengental), sehingga saat dipotong semua jus tidak mengalir keluar ke piring.
7 ✓

Sajikan dengan irisan lemon segar dan tangkai rosemary.

Tips: Lemak domba memiliki rasa 'berlemak' yang khas, yang diimbangi dengan sempurna oleh keasaman lemon segar.

FAQ Resep

Mengapa daging harus diistirahatkan?
Saat dipanggang, panas menyebabkan serat otot berkontraksi dan menekan kelembapan ke tengah daging. Saat istirahat, serat rileks, dan jus menyebar kembali ke seluruh irisan.
Kapan saya harus memberi garam?
Baik tepat sebelum dipanggang, atau setidaknya 40 menit sebelumnya. Di waktu sela itu, garam menarik kelembapan, yang menghambat pencoklatan.

Bahan

  • 8 buah Iga domba (bertulang, suhu ruang)
  • 4 siung Bawang putih (geprek)
  • 2 tangkai Rosemary segar (cincang halus)
  • 4 sdm Minyak zaitun extra virgin
  • 2 sdm Air lemon segar
  • 1 sdt Garam laut kasar
  • 1 sdt Lada hitam giling segar