Croissant kayu manis Spanyol yang baru dipanggang Croissant kayu manis Spanyol Es Krim Cokelat Kacang Tonka disajikan dengan serutan cokelat Es krim cokelat kacang tonka Calzone yogurt rempah dipanggang cokelat keemasan Calzone yogurt rempah Pizza kubis hitam yang baru dipanggang Pizza al Cavolo Nero Stroganoff sapi disajikan Stroganoff sapi Ham asap dengan telur disajikan Ham asap dengan telur Sosis sapi bakar BBQ disajikan Sosis sapi bakar BBQ Pa Thong Ko donat thai disajikan Pa Thong Ko Saus kari korma India disajikan Saus kari korma India Es teh blackberry disajikan dengan lemon dan mint Es teh blackberry Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Croissant kayu manis Spanyol yang baru dipanggang Croissant kayu manis Spanyol Es Krim Cokelat Kacang Tonka disajikan dengan serutan cokelat Es krim cokelat kacang tonka Calzone yogurt rempah dipanggang cokelat keemasan Calzone yogurt rempah Pizza kubis hitam yang baru dipanggang Pizza al Cavolo Nero Stroganoff sapi disajikan Stroganoff sapi Ham asap dengan telur disajikan Ham asap dengan telur Sosis sapi bakar BBQ disajikan Sosis sapi bakar BBQ Pa Thong Ko donat thai disajikan Pa Thong Ko Saus kari korma India disajikan Saus kari korma India Es teh blackberry disajikan dengan lemon dan mint Es teh blackberry Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing
Ikan kembung acar pedas dalam toples
Fillet ikan kembung yang gurih dan kaya rasa, dimarinasi sempurna dengan rempah.

Ikan kembung acar pedas

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Pendamping Hidangan Pembuka
Resep ini untuk pecinta ikan yang menghargai rasa yang kuat dan bersih. Ikan kembung (makarel) adalah ikan berdaging minyak yang berkarakter, yang hampir memohon asam. Pengasaman di sini sebenarnya adalah proses 'memasak dingin': cuka dan garam mengubah struktur daging ikan, memutihkan dan memadatkannya, seolah-olah telah menerima perlakuan panas. Hasilnya adalah hidangan yang kenyal, segar, dengan rasa kompleks, yang jauh berbeda dari kalengan toko.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 5 menit
⌛ Total Waktu 2 hari 35 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 320 kkal
🌍 Masakan Skandinavia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Toples kaca steril
  • Panci (untuk cairan rendaman)
  • Pisau fillet tajam
  • Penjepit (untuk mencabut duri)

Informasi Alergen

⚠️ Ikan
⚠️ Mustard

Cara Membuat

1 ✓

Buat cairan rendaman: didihkan air, cuka, gula, garam, daun salam, lada, cabai, dan biji sawi. Aduk sampai garam dan gula larut, lalu biarkan dingin sepenuhnya hingga suhu ruang.

Tips: Jangan pernah menuangkan rendaman panas ke ikan mentah! Panas akan segera menggumpalkan protein, dan bagian luar ikan akan hancur, sementara bagian dalamnya tetap mentah.
2 ✓

Periksa fillet ikan kembung dengan teliti, cabut duri besar dengan penjepit. Cuci, keringkan, dan potong menjadi irisan selebar 3-4 cm. Biarkan kulitnya!

Tips: Lapisan lemak di bawah kulit penuh dengan rasa dan asam lemak Omega-3, selain itu membantu menjaga irisan tetap utuh.
3 ✓

Potong bawang merah menjadi cincin tipis. Susun irisan ikan, bawang, dan adas sowa segar cincang kasar secara bergantian di dalam toples.

Tips: Padatkan lapisan dengan hati-hati, tetapi jangan sampai ikan hancur.
4 ✓

Tuangkan rendaman dingin hingga menutupi ikan sepenuhnya, setidaknya setengah jari di atasnya. Tutup kedap udara.

Tips: Jika ikan menyembul dari cairan, bisa busuk (berjamur). Gunakan pemberat atau batu bersih kecil.
5 ✓

Masukkan ke kulkas setidaknya selama 48 jam. Waktu ini diperlukan agar asam 'memasak' ikan hingga ke tengah.

Tips: Selama marinasi, garam menarik air dari bakteri (osmosis), sehingga mengawetkan, sementara cuka membentuk tekstur akhir.

FAQ Resep

Apakah durinya menjadi lunak?
Duri yang sangat tipis sebagian melunak karena cuka, tetapi tulang belakang dan duri rusuk yang lebih besar harus dibuang dengan penjepit.
Mengapa perlu gula?
Ikan tidak akan menjadi manis karenanya, tetapi sangat penting untuk menyeimbangkan keasaman cuka yang tajam.

Bahan

  • 500 g Fillet ikan kembung segar (dengan kulit)
  • 250 ml Cuka anggur putih
  • 150 ml Air
  • 30 g Garam
  • 40 g Gula pasir
  • 1 buah Bawang merah
  • 1 sdm Biji sawi
  • 1 sdt Lada hitam utuh
  • 2 lembar Daun salam
  • 1 ikat Adas sowa segar
  • 1 buah Cabai kering