Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Iga sapi kalbi yang mendesis di atas panggangan
Potongan iga sapi L.A. yang terkaramelisasi dengan bumbu manis gurih khas Korea

Kalbi

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama Masakan Cepat Saji
Permata BBQ Korea. Kalbi (atau Galbi) adalah potongan iga sapi khusus, di mana tulang dibiarkan di dalamnya, tetapi dagingnya dibentangkan seperti akordeon (atau dipotong melintang tulang untuk potongan L.A.). Rahasianya ada di bumbunya, tepatnya pada buah pir. Enzim pir memecah serat daging sapi yang keras seperti tidak ada yang lain, membuatnya sangat empuk.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 10 menit
⌛ Total Waktu 40 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 650 kkal
🌍 Masakan Korea

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk besar untuk marinasi
  • Grill atau wajan grill
  • Gunting dapur untuk penyajian

Informasi Alergen

⚠️ Kedelai
⚠️ Gluten (mungkin ada di kecap asin)
⚠️ Wijen

Cara Membuat

1 ✓

Rendam iga dalam air dingin selama 30 menit untuk membersihkan serbuk tulang akibat pemotongan dan darah. Lalu keringkan sampai benar-benar kering.

Tips: Serbuk tulang memberikan tekstur berpasir yang tidak enak. Pengeringan penting agar bumbu tidak menjadi encer.
2 ✓

Campur bahan bumbu: kecap asin, gula, cuka, minyak wijen, bawang putih geprek, jahe parut, dan pir parut.

Tips: Enzim protease dalam pir mulai mencerna protein daging, ini adalah 'pengempukan kimiawi'.
3 ✓

Aduk daging ke dalam bumbu, dan simpan di kulkas setidaknya 4 jam, tapi paling baik semalaman.

Tips: Melalui osmosis, garam dan rasa meresap ke dalam sel.
4 ✓

Panggang daging di grill atau wajan yang sangat panas selama 3-4 menit per sisi. Biarkan gulanya sedikit terkaramelisasi.

Tips: Lapisan lengket cokelat tua adalah hasil reaksi Maillard dan karamelisasi, ini yang memberi rasa khas.
5 ✓

Sajikan dengan taburan wijen dan irisan daun bawang. Bisa dipotong-potong dengan gunting saat makan.

Tips: Di Korea dimakan dengan dibungkus daun selada (ssam), dengan sedikit nasi dan saus.

FAQ Resep

Apa pengganti buah pir?
Pir nashi adalah yang terbaik, tapi pir biasa juga bagus. Hati-hati dengan kiwi atau nanas, karena bisa menghancurkan daging menjadi bubur dalam 1 jam (enzim terlalu kuat).
Bumbu gosong.
Bumbunya banyak mengandung gula. Panggang sambil sering dibolak-balik, dan jangan tinggalkan dagingnya!

Bahan

  • 1 kg Iga sapi pendek (iris tipis, potongan L.A.)
  • 120 ml Kecap asin
  • 50 g Gula merah
  • 30 ml Cuka beras
  • 1 sdm Minyak wijen
  • 4 siung Bawang putih
  • 20 g Jahe segar
  • 1 buah Pir (parut)
  • 3 batang Daun bawang
  • 1 sdm Wijen sangrai