Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Kari ikan Kerala dengan daging sapi, disajikan dalam kuah santan yang kaya
Harmoni rempah India dan santan dengan kombinasi ikan dan daging sapi

Kari Ikan Kerala dengan Daging Sapi

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Di pesisir Kerala, kelapa dan ikan adalah tamu sehari-hari, tetapi penambahan daging sapi adalah warisan kolonial Portugis yang memberikan karakter 'surf and turf' yang sangat istimewa pada hidangan ini. Rahasianya terletak pada penyelarasan waktu masak dua jenis daging yang berbeda dan menyeimbangkan lemak santan dengan asam (tomat).
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 35 menit
⌛ Total Waktu 55 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 580 kkal
🌍 Masakan India

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan beralas tebal atau wok (untuk distribusi panas yang merata)
  • Pisau tajam (untuk memotong daging dengan tepat)
  • Parutan (untuk jahe)
  • Sendok kayu

Informasi Alergen

⚠️ Ikan

Cara Membuat

1 ✓

Siapkan bahan-bahan: cincang halus bawang merah, potong dadu tomat, potong daging sapi 2 cm, potong ikan 4-5 cm. Garami ikan sedikit dan sisihkan.

Tips: Penggaraman menarik air dari ikan, sehingga dagingnya tetap lebih kencang saat dimasak (osmosis).
2 ✓

Panaskan minyak kelapa di wajan dengan api sedang. Masukkan daun kari, tunggu 10 detik hingga mulai meletup, lalu tambahkan bawang merah. Tumis hingga transparan.

Tips: Zat rasa yang larut dalam minyak dilepaskan paling efektif dengan cara ini.
3 ✓

Masukkan bawang putih halus dan jahe parut, tumis lagi 1 menit hingga harum, tapi belum kecokelatan.

Tips: Bawang putih cepat gosong dan pahit karena kandungan gulanya yang tinggi, jadi dimasukkan belakangan daripada bawang merah.
4 ✓

Taburkan bumbu bubuk (kunyit, ketumbar, cabai), aduk cepat (setengah menit), lalu segera masukkan potongan daging sapi. Aduk rata agar bumbu melapisinya, dan tumis hingga berubah warna.

Tips: Bumbu 'kering' hanya dibangunkan dengan panas; jika ditumis terlalu lama tanpa cairan, akan gosong.
5 ✓

Tambahkan tomat dan 100 ml air. Masak tertutup selama 15-20 menit hingga daging sapi hampir empuk sepenuhnya dan tomat hancur.

Tips: Asam tomat membantu melunakkan serat daging.
6 ✓

Tuangkan santan, didihkan, lalu kecilkan api. Cicipi, dan beri garam dengan cukup.

Tips: Manisnya santan 'menelan' garam, jadi mungkin butuh lebih banyak dari yang Anda kira.
7 ✓

Masukkan potongan ikan ke dalam saus. Mulai sekarang JANGAN diaduk dengan sendok, cukup goyangkan pancinya! Masak perlahan selama 6-8 menit hingga ikan berubah warna menjadi opak dan empuk.

Tips: Struktur otot ikan sangat longgar, akan langsung hancur jika diaduk.
8 ✓

Matikan api, taburi dengan daun ketumbar segar, dan biarkan selama 5 menit sebelum disajikan agar rasa menyatu.

Tips: Selama istirahat, suhu akan merata dan tekstur saus akan menjadi lebih halus.

FAQ Resep

Mengapa ikannya hancur?
Anda memasukkannya terlalu cepat, atau mengaduknya terlalu keras. Ikan hanya butuh beberapa menit dalam saus panas.
Bolehkah saya mengganti daging sapi?
Ya, tapi lemak sapi memberikan rasa tambahan. Jika dihilangkan, gunakan sedikit lebih banyak minyak kelapa.
Sausnya terlalu encer.
Didihkan lebih lama tanpa tutup sebelum menambahkan ikan, atau gunakan santan yang lebih kental.

Bahan

  • 500 g Ikan daging putih (fillet, mis. cod atau lele)
  • 300 g Daging sapi (paha atau bahu, potong dadu 2x2 cm)
  • 400 ml Santan kental (kaleng)
  • 1 buah Bawang merah (cincang halus)
  • 3 siung Bawang putih (dihaluskan)
  • 1 sdm Jahe segar (parut)
  • 10 lembar Daun kari segar (dari toko Asia)
  • 1 sdt Kunyit
  • 1 sdt Ketumbar bubuk
  • 0.5 sdt Bubuk cabai (sesuai selera)
  • 2 buah Tomat (tanpa kulit, potong dadu)
  • 2 sdm Minyak kelapa
  • 1.5 sdt Garam
  • 1 genggam Daun ketumbar segar