Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Keju quince berwarna keemasan, dihiasi dengan kenari
Irisan keju quince kenyal bertabur kenari, matang sempurna dengan warna merah kecokelatan yang dalam.

Keju Quince (Birsalmasajt)

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Birsalmasajt adalah salah satu bentuk pengawetan buah yang paling mulia. Bahan pembentuk gel alami buah quince (pektin) sangat kuat sehingga jika dimasak perlahan dengan gula, tanpa bahan tambahan buatan apa pun, akan menghasilkan tekstur seperti permen karet yang bisa dipotong. Selama memasak, warna daging buah berubah dari kuning pucat menjadi merah tua seiring karamelisasi gula dan konsentrasi pigmen warna.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 1 jam 30 menit
⌛ Total Waktu 2 hari
🍽️ Porsi 10 porsi
🔥 Kalori 320 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besar untuk memasak
  • Hand blender atau penghalus tomat
  • Kertas roti
  • Cetakan (misalnya cetakan memanjang atau loyang)

Informasi Alergen

⚠️ Kacang-kacangan (opsional)

Cara Membuat

1 ✓

Gosok buah quince untuk menghilangkan 'bulu halus', lalu cuci. Potong bagian tengah bijinya (tapi jangan dibuang!), dan potong-potong buahnya.

Tips: Bagian tengah biji mengandung zat pembentuk gel (pektin) paling banyak. Masak di dalam saringan teh atau kain kasa, lalu angkat sebelum dihaluskan, ini memastikan pembekuan yang lebih baik.
2 ✓

Masukkan buah ke dalam panci, tuangkan air secukupnya hingga terendam, dan masak hingga lunak sekitar 20-30 menit.

Tips: Tambahkan air lemon sekarang agar quince tidak terlalu cokelat karena oksidasi.
3 ✓

Saring airnya (sisihkan untuk sirup!), dan haluskan buahnya sampai benar-benar halus.

Tips: Semakin halus buburnya, semakin bening dan homogen hasil akhirnya.
4 ✓

Timbang buburnya: untuk setiap kg bubur tambahkan 800 g gula. Kembalikan ke api, dan masak sambil terus diaduk.

Tips: Hati-hati, massa kental mendidih meletup-letup! Gunakan sendok kayu bergagang panjang dan sarung tangan.
5 ✓

Masak (sekitar 40-60 menit) sampai massa menjadi merah tua, mengkilap, dan jika Anda menarik sendok kayu di dasar panci, meninggalkan 'jalan' yang tidak mengalir kembali.

Tips: Langkah ini adalah penguapan kadar air. Jika tidak cukup kental, tidak akan kering.
6 ✓

Jika Anda menggunakan kenari, campurkan sekarang. Tuang massa ke dalam cetakan yang dilapisi kertas roti atau dibasahi air.

Tips: Lapisan yang lebih tipis akan lebih cepat kering.
7 ✓

Istirahatkan di tempat sejuk dan berventilasi selama berhari-hari. Jika bagian atasnya sudah mengeras, balikkan dan keringkan sisi lainnya juga.

Tips: Pengeringan total bisa memakan waktu berminggu-minggu, selama waktu ini struktur kristal menjadi stabil.

FAQ Resep

Mengapa tidak membeku?
Kemungkinan Anda tidak memasaknya cukup lama, dan terlalu banyak air yang tersisa. Keju quince harus kering 'mengetuk' di akhir memasak.
Mengapa berjamur?
Tidak cukup kering, atau disimpan di tempat lembap. Gula mengawetkan, tetapi hanya jika kadar airnya rendah.

Bahan

  • 1 kg Buah quince matang (ditimbang setelah dibersihkan)
  • 800 g Gula pasir
  • 0.5 buah Air perasan lemon
  • 1 genggam Kacang kenari (opsional)
  • 1 liter Air (untuk merebus)