Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Kentang goreng cokelat keemasan digoreng renyah dan ditaburi rempah segar.
Kentang stik renyah dan cokelat keemasan buatan sendiri, siap dicocol saus favorit.

Kentang Goreng

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Pendamping
Kentang goreng yang sempurna renyah di luar, namun lembut seperti pure di dalam. Tekstur ini tidak bisa diburu-buru: kentang harus membuang kelebihan pati dan kelembapan. Rahasia para profesional seringkali adalah penggorengan dua kali: pertama melunakkan pada suhu rendah, lalu menggoreng renyah dalam minyak panas.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 35 menit
🍽️ Porsi 5 porsi
🔥 Kalori 310 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan dalam besar atau penggorengan (deep fryer)
  • Termometer dapur (opsional)
  • Tisu dapur
  • Saringan minyak

Cara Membuat

1 ✓

Kupas kentang, dan potong menjadi stik seragam sekitar 1x1 cm. Rendam dalam air dingin minimal 30 menit.

Tips: Perendaman mencuci pati permukaan, yang jika tidak akan gosong dan membuat kentang lembek. (Penghapusan pati)
2 ✓

Buang airnya, dan keringkan stik kentang sepenuhnya dengan kain dapur.

Tips: Air adalah musuh minyak: menyebabkan percikan dan mendinginkan minyak.
3 ✓

Panaskan minyak hingga sekitar 160°C. Goreng kentang dalam porsi kecil selama sekitar 4-5 menit sampai lunak tetapi masih pucat. Angkat dan tiriskan.

Tips: Prais-memasak (blanching dalam minyak) ini melunakkan bagian dalam tanpa membakar bagian luar.
4 ✓

Sebelum disajikan, panaskan minyak hingga 190°C, dan goreng kentang hingga cokelat keemasan dan renyah (sekitar 2-3 menit).

Tips: Panas tinggi tiba-tiba menguapkan sisa air dari permukaan, membentuk kerak renyah. (Dehidrasi dan Maillard)
5 ✓

Angkat ke atas tisu dapur, dan segera beri garam.

Tips: Garam menempel lebih baik pada permukaan berminyak yang panas.

FAQ Resep

Mengapa menjadi lembek dan berminyak?
Suhu minyak terlalu rendah, atau Anda memasukkan terlalu banyak sekaligus. Minyak harus mengejutkan permukaan untuk membentuk kerak.
Gosong, tapi di dalamnya mentah.
Minyak terlalu panas, atau potongan terlalu tebal. Cobalah penggorengan dua tahap!
Kentang apa yang harus saya pilih?
Kentang dengan kandungan pati tinggi dan bertepung (tipe C) adalah yang terbaik untuk digoreng.

Bahan

  • 1000 g Kentang Goreng (tipe bertepung)
  • 1 l Minyak Goreng (untuk menggoreng)
  • 1 sdt Garam
  • 1 jumput Garam Bumbu atau Paprika (opsional)