Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Kentang tumbuk lembut dicampur dengan mentega dan krim
Sajian kentang tumbuk lembut yang sempurna, teksturnya halus bagaikan sutra.

Kentang tumbuk

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Pendamping
Kentang tumbuk yang sempurna bukanlah keberuntungan, melainkan pertemuan teknik dan bahan yang tepat. Tujuan kita adalah mengubah kandungan pati kentang menjadi emulsi krim dengan mentega dan susu, tanpa merusak dinding sel secara berlebihan. Inilah yang membedakan bubur selembut sutra dengan 'lem' yang lengket. Kentang bertepung tinggi dan penumbukan yang lembut sangat penting untuk ini.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 25 menit
⌛ Total Waktu 40 menit
🍽️ Porsi 5 porsi
🔥 Kalori 280 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Penumbuk kentang - hand blender SANGAT DILARANG!
  • Panci besar
  • Pengocok atau sendok kayu

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Cuci kentang, dan rebus dengan kulitnya dalam air asin sampai lunak. Siap jika meluncur sendiri dari garpu.

Tips: Merebus dengan kulit melindungi kentang agar tidak menyerap air. Kentang yang berair akan menghasilkan bubur yang berair.
2 ✓

Tiriskan, kupas selagi masih panas, lalu masukkan kembali ke panci kosong dengan api kecil selama 1-2 menit agar sisa uap keluar.

Tips: Langkah 'pengeringan' adalah rahasianya. Semakin sedikit air yang tersisa di kentang, semakin banyak mentega dan susu yang bisa diserap.
3 ✓

Tumbuk dengan penumbuk kentang. Tambahkan potongan mentega dingin, dan aduk sampai meleleh.

Tips: Lemak mentega dingin melapisi butiran pati, sehingga tidak saling menempel, dan bubur menjadi lebih halus.
4 ✓

Panaskan susu (jangan sampai mendidih, hanya berasap). Tuang bertahap ke kentang sambil diaduk perlahan dengan pengocok.

Tips: Susu panas membantu menjaga suhu bubur dan mencegah pati mengkristal kembali.
5 ✓

Bumbui dengan garam, lada putih, dan pala. Kocok hingga berbusa, tapi jangan berlebihan!

Tips: Rasa tanah dari pala memberikan kedalaman pada rasa manis kentang dan susu.

FAQ Resep

Mengapa kentang tumbuk menjadi lengket?
Karena pengadukan berlebihan atau penggunaan hand blender, dinding sel rusak, dan pati yang keluar membentuk 'lem'.
Bisakah disiapkan sebelumnya?
Paling enak saat segar. Jika terpaksa, simpan di atas penangas air hangat, tuangkan sedikit susu di atasnya agar tidak berkulit.

Bahan

  • 1 kg Kentang (tipe 'C', bertepung)
  • 200 ml Susu (full cream, 3,5%)
  • 100 g Mentega (dingin, potong dadu)
  • 1.5 sdt Garam
  • 1 jumput Lada putih (agar bubur tidak berbintik)
  • 1 jumput Pala (parut segar)