Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha
Ketumbar asam manis disajikan
Daun dan batang ketumbar yang layu lembut namun penuh rasa dalam toples pengawetan

Ketumbar Asam Manis

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Saus dan Sambal
Mengasinkan rempah segar adalah operasi yang rumit, yang terinspirasi oleh teknik 'Gastrique' (sirup gula cuka) masakan Prancis. Ketumbar adalah tanaman yang sangat sensitif: daunnya yang tipis dan kandungan air yang tinggi akan segera rusak jika diseduh. Oleh karena itu, di sini kita menggunakan metode yang lebih lembut. Jangan kaget jika warna daun berubah: lingkungan asam bereaksi secara alami dengan pigmen hijau tanaman, memberinya warna hijau zaitun. Ini bukan kesalahan, melainkan pertemuan kimia dan gastronomi!
🕒 Persiapan 10 menit
🍳 Memasak 5 menit
⌛ Total Waktu 1 hari 15 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 35 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci kecil
  • Toples tahan panas dengan tutup
  • Saringan

Cara Membuat

1 ✓

Cuci ketumbar dengan bersih, potong batang yang lebih tebal dan berkayu, tetapi biarkan batang yang lunak. Keringkan dengan tisu dapur.

Tips: Ada banyak rasa di batang, sayang jika dibuang! Penghilangan air juga kunci di sini untuk menjaga konsentrasi rendaman.
2 ✓

Masukkan ketumbar, bawang putih yang dibelah dua, dan lada ke dalam toples.

Tips: Jangan terlalu memadatkan toples agar cairan bisa mengalir bebas di antara daun.
3 ✓

Didihkan air, cuka, garam, dan madu hingga semua larut.

Tips: Pelarutan sempurna bahan memastikan rasa yang merata.
4 ✓

Angkat dari api dan dinginkan hingga hangat kuku (suhu tangan, sekitar 40°C).

Tips: Ini adalah langkah terpenting! Cairan panas akan segera menghancurkan daun halus menjadi bubur. Suhu hangat cukup untuk penyerapan rendaman, tetapi melindungi dinding sel.
5 ✓

Tuangkan cairan hangat ke atas ketumbar, pastikan setiap daun berada di bawah permukaan cairan.

Tips: Daun yang menonjol dan kontak dengan oksigen akan teroksidasi (menghitam) dan lebih cepat busuk. Gunakan pemberat jika perlu.
6 ✓

Tutup rapat, biarkan dingin sepenuhnya, lalu masukkan ke dalam kulkas selama 24 jam.

Tips: Selama pendinginan daun akan sedikit menyusut, ini alami.

FAQ Resep

Mengapa ketumbar berubah menjadi cokelat?
Klorofil (pigmen hijau) berubah akibat asam (ion magnesium digantikan oleh hidrogen), menghasilkan feofitin, yang berwarna hijau zaitun kecokelatan. Ini tidak merusak rasanya.
Berapa lama bisa disimpan?
Karena daunnya rapuh, disarankan untuk dikonsumsi dalam 1-2 minggu jika disimpan di kulkas.

Bahan

  • 50 g daun ketumbar segar (beserta batangnya)
  • 100 ml cuka anggur putih
  • 100 ml air
  • 40 g madu
  • 5 g garam
  • 1 siung bawang putih
  • 5 buah lada hitam utuh