Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha
Krim terong dengan tekstur lembut dan creamy, disajikan dengan rempah segar dan minyak zaitun
Krim terong yang creamy, dari terong panggang, dibumbui dengan bawang putih dan tahini

Krim terong

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Pembuka
Jiwa dari krim ini adalah asap. Terong memberikan rasa dalam yang tak tertukar itu ketika kulitnya dipanggang hingga hampir hitam dan dagingnya benar-benar hancur. Ini bukan rasa gosong, melainkan tarian gula yang terkaramelisasi dan bahan panggang, yang disorot oleh keasaman lemon dan kelembutan minyak zaitun.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 45 menit
⌛ Total Waktu 1 jam
🍽️ Porsi 5 porsi
🔥 Kalori 180 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang atau panggangan
  • Garpu untuk menusuk
  • Pisau tajam
  • Talenan
  • Mangkuk pencampur
  • Hand blender (opsional, jika suka lebih creamy)

Cara Membuat

1 ✓

Cuci terong, lalu tusuk-tusuk dengan garpu di semua sisi. Masukkan ke dalam oven 200°C atau panggangan.

Tips: Menusuk memberi jalan bagi uap, sehingga sayuran tidak pecah. Memanggang di atas panggangan memberikan aroma asap ekstra [pirolisis].
2 ✓

Panggang selama 40-45 menit, sampai kulitnya mulai keriput dan hangus, serta dagingnya benar-benar lunak dan hancur.

Tips: Sudah matang jika ditekan penyok hampir tanpa perlawanan. Kulit hangus memberikan rasa, jangan takut.
3 ✓

Keluarkan terong, tutup selama 10 menit, lalu belah dua dan kerok dagingnya yang lembut dengan sendok ke dalam mangkuk. Buang kulitnya.

Tips: Saat ditutup, terong akan semakin lunak dalam uapnya sendiri, dan kulitnya lebih mudah lepas dari dagingnya.
4 ✓

Tambahkan bawang putih geprek, garam, lada, dan jus lemon. Aduk rata.

Tips: Keasaman jus lemon tidak hanya memberi rasa, tetapi juga mencegah terong menjadi cokelat [antioksidasi].
5 ✓

Tuangkan minyak zaitun sedikit demi sedikit sambil terus diaduk (atau diblender), sampai mendapatkan tekstur emulsi yang creamy.

Tips: Penambahan minyak secara perlahan membantu krim menyerapnya dan tidak memisah di atas [pembentukan emulsi].
6 ✓

Cicipi, tambahkan garam jika perlu. Saat menyajikan, taburi dengan peterseli cincang segar.

Tips: Kesegaran peterseli menyeimbangkan kekayaan sayuran panggang.

FAQ Resep

Mengapa rasanya pahit?
Bisa terjadi pada terong yang lebih tua. Sebelum dipanggang, asinkan permukaan potongnya, diamkan, lalu seka kelembapannya.
Bisakah diblender dengan kulitnya?
Tidak disarankan, kulitnya tetap keras dan bisa pahit. Gunakan dagingnya saja.
Berapa lama bisa disimpan?
Di lemari es, tertutup rapat selama 3-4 hari, bahkan rasanya lebih menyatu keesokan harinya.

Bahan

  • 2 buah terong ukuran sedang
  • 2 siung bawang putih segar
  • 4 sdm minyak zaitun extra virgin
  • 1 sdt garam
  • 0.5 sdt lada hitam yang baru digiling
  • 1 sdm jus lemon segar
  • 1 ikat peterseli segar