Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Kubis Savoy panggang lapis dengan daging sapi giling juicy dan isian nasi lembut
Hidangan satu panci Hungaria yang mengenyangkan dengan lapisan daging sapi dan kubis yang lezat.

Kubis Savoy Panggang Lapis

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Kubis Savoy panggang lapis adalah salah satu 'makanan penenang' (comfort food) paling brilian dari masakan Hungaria, di mana rasa khas kubis Savoy yang sedikit manis bertemu dengan ragout daging sapi pedas dan krim asam yang lembut. Inti dari pelapisan ini adalah agar sarinya meresap ke seluruh hidangan: lemak daging memberi rasa pada nasi, krim asam melembutkan kubis, sementara keju di atasnya dipanggang menjadi mahkota yang renyah.
🕒 Persiapan 25 menit
🍳 Memasak 30 menit
⌛ Total Waktu 55 menit
🍽️ Porsi 5 porsi
🔥 Kalori 520 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besar untuk merebus kubis
  • Wajan untuk ragout daging
  • Wadah tahan panas atau loyang
  • Saringan

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Pisahkan daun kubis Savoy, potong urat tebalnya, lalu rebus dalam air asin mendidih selama 5-8 menit sampai lentur. Tiriskan dan biarkan menetes.

Tips: Perebusan (blanching) memecah serat tanaman dan menghilangkan sebagian zat penyebab kembung pada kubis, sehingga lebih mudah dicerna. (Pelunakan serat)
2 ✓

Masak nasi dalam air asin sebanyak dua kali lipat jumlah beras hingga lunak.

Tips: Butiran pati beras menyerap air dan membengkak. Penting agar airnya sudah berasa di sini! (Hidrasi)
3 ✓

Tumis bawang cincang dengan minyak hingga transparan, tambahkan daging sapi giling, dan goreng hingga berubah warna. Angkat dari api, campurkan paprika, bawang putih cincang, garam, dan lada, lalu goreng hingga matang.

Tips: Zat kecokelatan yang terbentuk saat menggoreng daging memberikan rasa daging yang dalam pada ragout. Paprika dilarutkan dalam lemak, tetapi tidak dibakar agar tidak pahit. (Reaksi Maillard dan pelarutan)
4 ✓

Olesi loyang tipis-tipis dengan minyak. Letakkan satu lapisan kubis, tumpuk nasi di atasnya, lalu ragout daging. Siram dengan krim asam.

Tips: Pelapisan memastikan bahwa rasa meresap secara vertikal melalui hidangan saat dipanggang, lemak dan krim asam yang menetes memberi rasa pada lapisan bawah.
5 ✓

Lanjutkan melapis sampai bahan habis, bagian atasnya harus kubis. Olesi dengan sisa krim asam dan taburi dengan keju.

Tips: Lapisan krim asam dan keju di atas 'mengisolasi' hidangan, sehingga terkukus dalam uapnya sendiri menjadi succulent, sementara bagian atasnya menjadi cokelat.
6 ✓

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan 180°C selama sekitar 25-30 menit, sampai keju berwarna cokelat keemasan dan melepuh.

Tips: Protein dan gula keju menjadi cokelat karena panas, membentuk kerak yang renyah. (Reaksi Maillard)

FAQ Resep

Hidangan terlalu berair.
Tiriskan kubis Savoy dengan seksama setelah direbus, Anda bahkan bisa memerasnya sedikit. Masak nasi sedikit lebih kering juga.
Nasi masih keras.
Nasi hampir tidak melunak lagi di dalam oven karena sedikitnya cairan bebas. Masak nasi hampir matang sepenuhnya sebelum disusun.
Bagaimana cara membuatnya lebih lezat?
Campurkan bawang putih cincang dan sedikit garam ke dalam krim asam, sehingga lapisan sausnya juga menjadi berkarakter.

Bahan

  • 1 buah Kubis Savoy
  • 400 g Daging Sapi Giling
  • 150 g Beras
  • 1 buah Bawang Bombay
  • 2 siung Bawang Putih
  • 300 g Krim Asam (20%)
  • 100 g Keju Parut (misalnya Trappista atau Gouda)
  • 2 sdm Minyak
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada Hitam Bubuk
  • 1 sdt Paprika Bubuk