Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Kue isi krim stroberi dihiasi dengan stroberi segar
Kue krim stroberi ringan dengan stroberi segar

Kue Isi Krim Stroberi

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Kue dan Hidangan Penutup
Jiwa kue ini adalah pernikahan klasik stroberi dan krim, yang disatukan oleh kerangka tak terlihat dari gelatin. Rahasianya terletak pada permainan tekstur: pelukan lembut kue bolu bertemu dengan krim berbusa dan berangin, yang diimbangi oleh keasaman buah segar. Bukan hanya manisan, tetapi versi suasana kebun musim panas yang diimpikan di atas piring, di mana kandungan pektin alami buah dan kandungan lemak krim membentuk emulsi yang sempurna.
🕒 Persiapan 30 menit
⌛ Total Waktu 4 jam 30 menit
🍽️ Porsi 8 porsi
🔥 Kalori 320 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Blender atau blender tangan
  • Mixer tangan atau robot dapur
  • Panci kecil (untuk gelatin)
  • Spatula
  • Loyang kue bongkar pasang 22-24 cm
  • Pisau tajam

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Gluten
⚠️ Telur

Cara Membuat

1 ✓

Siapkan stroberi: cuci bersih, buang batangnya, dan sisihkan yang paling cantik untuk hiasan. Potong sisanya menjadi potongan-potongan kecil, dan blender menjadi pure yang benar-benar halus.

Tips: Penghalusan mengungkapkan dinding sel buah, sehingga rasa terlepas lebih intens.
2 ✓

Bumbui pure: campurkan jus lemon dan sejumput garam ke pure. Cicipi, dan jika perlu, tambahkan sedikit gula, tetapi biarkan tetap segar dan asam.

Tips: Garam dalam jumlah kecil tidak memberikan rasa asin, tetapi berfungsi sebagai penguat rasa, menonjolkan manisnya stroberi (efek ion natrium).
3 ✓

Persiapan gelatin: taburkan bubuk gelatin ke dalam air dingin, dan biarkan mengembang selama 5-10 menit sampai menjadi seperti karet. Kemudian panaskan dengan api kecil hingga cair, tapi jangan mendidih!

Tips: Perebusan merusak rantai protein, sehingga gelatin kehilangan kemampuan mengentalkan (degradasi termal).
4 ✓

Penyetaraan suhu: ambil 2 sendok makan pure stroberi, dan campurkan ke gelatin hangat. Tuangkan campuran hangat ini kembali ke sisa pure stroberi, dan aduk rata.

Tips: Dengan metode ini kamu mendinginkan gelatin secara bertahap, sehingga menghindari terbentuknya gumpalan karet kecil (titik gelasi) di krim dingin.
5 ✓

Pengocokan busa: kocok krim dingin dengan gula halus hingga agak kaku. Bagus jika saat pengocok diangkat, puncaknya masih sedikit melengkung kembali (puncak lunak).

Tips: Dingin itu penting, karena lemak susu hanya mampu membentuk kerangka stabil di sekitar gelembung pada suhu rendah.
6 ✓

Perakitan: masukkan krim kocok dengan gerakan besar dan hati-hati ke campuran stroberi. Jangan aduk berlebihan, agar gelembung udara dalam busa tidak pecah.

Tips: Gelembung udara memastikan keringanan dan volume krim (aerasi).
7 ✓

Pelapisan: tempatkan lapisan kue bolu pertama di loyang (bisa menggunakan cincin kue), oleskan separuh krim, lalu lapisan kedua dan sisa krim. Ratakan bagian atasnya dengan spatula.

Tips: Kamu bisa memercikkan sedikit sirup gula atau jus stroberi ke kue bolu agar tetap lebih basah.
8 ✓

Istirahat: masukkan ke dalam kulkas setidaknya 4 jam, tapi paling baik semalaman, agar jaringan gelatin terbentuk sepenuhnya dan krim mengeras.

Tips: Selama pendinginan, molekul gelatin menata ulang, membentuk gel padat dari cairan.
9 ✓

Penyajian: potong hati-hati di sekeliling loyang dengan pisau yang dicelupkan ke air hangat, lepaskan bingkai. Hiasi dengan stroberi yang disisihkan tepat sebelum disajikan.

Tips: Pisau hangat melelehkan lemak di tepi kue, sehingga kamu mendapatkan permukaan potongan yang halus dan tajam.

FAQ Resep

Mengapa krimnya menggumpal?
Kemungkinan besar gelatin terlalu panas saat kamu menambahkannya ke krim dingin, dan tiba-tiba mengeras (efek kejut). Dengan penyetaraan suhu kamu bisa menghindarinya.
Bisakah saya menggunakan stroberi beku?
Ya, tapi tiriskan secara menyeluruh setelah dicairkan, karena air berlebih bisa mengencerkan krim, dan akan kurang tahan lama saat diiris.
Berapa lama bisa disimpan?
Di kulkas, tertutup, tetap segar selama 2-3 hari, setelah itu kue bolu mungkin terlalu basah.

Bahan

  • 1 buah Lapisan kue bolu (tiga lapis, siap pakai)
  • 300 g Stroberi segar (plus untuk hiasan)
  • 300 ml Krim kocok (min. 30%, dingin)
  • 100 g Gula halus
  • 15 g Bubuk gelatin
  • 50 ml Air dingin
  • 1 sdm Jus lemon peras segar
  • 1 sejumput Garam