Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Kue keju cottage Rákóczi disajikan
Kue tradisional Hungaria dengan lapisan keju cottage lemon dan anyaman meringue manis.

Kue keju cottage Rákóczi

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Karya ahli kue János Rákóczi, yang dengan jenius menggabungkan tiga tekstur dasar: adonan mentega yang renyah, keju cottage lemon yang creamy, dan topping busa aprikot yang renyah-lengket. Ini bukan hanya kue, tapi mahakarya struktural, di mana setiap lapisan mendukung yang lain.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 45 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 15 menit
🍽️ Porsi 10 porsi
🔥 Kalori 380 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang kue (bongkar pasang).
  • Saringan: untuk menghaluskan keju cottage.
  • Kantong segitiga: untuk anyaman (opsional).

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu
⚠️ Telur

Cara Membuat

1 ✓

Panaskan oven hingga 180°C. Remas mentega dingin dengan tepung, baking powder, garam, dan 50g gula. Tambahkan 1 kuning telur, dan uleni cepat.

Tips: Panas tangan Anda akan melelehkan mentega, jadi kerjalah dengan cepat! Jika mentega meleleh sebelum dipanggang, adonan akan keras, tidak renyah.
2 ✓

Giling adonan ke dasar loyang, tusuk-tusuk dengan garpu, dan panggang setengah matang 10-12 menit.

Tips: Menusuk membiarkan uap keluar, sehingga bagian bawah tidak menggelembung.
3 ✓

Saring keju cottage. Campur dengan krim asam, gula vanila, kulit lemon, dan 2 kuning telur.

Tips: Menyaring menghancurkan gumpalan keju cottage, sehingga isian jauh lebih creamy dan halus.
4 ✓

Tuang krim keju cottage ke adonan setengah matang, dan masukkan kembali ke oven selama 25 menit, sampai krim memadat.

Tips: Protein kuning telur menggumpal karena panas (mengikat), ini yang menyatukan krim.
5 ✓

Kocok 2 putih telur (sisa dari adonan dan sisa dari krim, total bisa pakai 3 kalau ada) dengan gula halus sampai kaku.

Tips: Busa sudah pas jika membentuk puncak, dan berdiri, tidak melengkung kembali.
6 ✓

Keluarkan kue. Olesi tipis dengan selai aprikot, lalu semprotkan anyaman dari busa telur. Isi celah anyaman dengan selai.

Tips: Keasaman selai mengimbangi busa manis.
7 ✓

Masukkan kembali ke oven pada 150°C (suhu lebih rendah!), dan keringkan sekitar 10-15 menit, sampai busa berwarna cokelat keemasan.

Tips: Di sini kita tidak memanggang lagi, hanya mengeringkan, agar busa berkerak (awal reaksi Maillard karena gula).

FAQ Resep

Mengapa isian keju cottage berair?
Jika keju cottage terlalu basah, atau Anda tidak memasukkan cukup bahan pengikat (kuning telur, mungkin semolina). Gunakan keju cottage yang menggumpal dan lebih kering.
Bagaimana agar anyaman di atasnya bagus?
Gunakan kantong segitiga dengan spuit bintang, dan tarik garis dengan gerakan tegas.

Bahan

  • 250 g Tepung terigu
  • 150 g Mentega (dingin)
  • 100 g Gula pasir
  • 3 butir Telur (pisahkan)
  • 10 g Baking powder
  • 500 g Keju Cottage
  • 200 ml Krim Asam
  • 10 g Gula vanila
  • 150 g Selai aprikot
  • 50 g Gula halus
  • 1 buah Lemon (parutan kulit)
  • 1 jumput Garam