Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Kue keju Jerman dengan isian lembut dan taburan gula halus
Käsekuchen tradisional Jerman dengan tekstur quark yang lembut dan adonan dasar yang renyah.

Kue Keju Jerman

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
'Käsekuchen' adalah kebanggaan penganan Jerman, yang secara substansial berbeda dari cheesecake Amerika. Sementara versi Amerika terbuat dari keju krim (cream cheese), dasar versi Jerman adalah 'Quark' (keju cottage yang creamy). Ini menghasilkan rasa yang lebih ringan, lebih asam, dan tekstur yang lebih berangin. Dasar adonannya bukan remah biskuit, tetapi kue shortcrust klasik (Mürbeteig), yang membingkai isian.
🕒 Persiapan 40 menit
🍳 Memasak 55 menit
⌛ Total Waktu 3 jam 35 menit
🍽️ Porsi 8 porsi
🔥 Kalori 420 kkal
🌍 Masakan Jerman

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang kue bongkar pasang (24 cm)
  • Mangkuk besar
  • Pengocok
  • Penggiling adonan
  • Garpu (untuk menusuk)

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Telur
⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Panaskan oven hingga 180°C. Olesi loyang dengan mentega.

Tips: Loyang bongkar pasang sangat penting karena kue tidak bisa dibalik.
2 ✓

Adonan: Campur tepung, baking powder, jumput garam. Remas dengan mentega dingin. Tambahkan setengah gula (100g) dan 1 telur. Uleni dengan cepat.

Tips: Mentega dingin adalah rahasia kue shortcrust yang renyah. Jika mentega meleleh karena panas tangan, adonan akan keras, tidak renyah.
3 ✓

Bungkus dengan plastik, masukkan ke kulkas selama 30 menit.

Tips: Selama istirahat, tepung menyerap kelembapan, mentega mengeras kembali, sehingga bisa digiling.
4 ✓

Giling adonan, lapisi dasar dan sisi loyang (setinggi sekitar 3-4 cm). Tusuk-tusuk dengan garpu.

Tips: Uap keluar melalui lubang-lubang dari bawah adonan, sehingga tidak menggembung saat dipanggang.
5 ✓

Isian: Pisahkan 3 telur sisanya. Campur kuning telur dengan keju cottage, krim asam, sisa gula, vanila, kulit lemon hingga rata.

Tips: Jika keju cottage berbutir, saring agar krim menjadi halus.
6 ✓

Kocok putih telur menjadi busa kaku dengan jumput garam, lalu campurkan dengan hati-hati ke dalam adonan keju.

Tips: Busa telur melonggarkan keju yang berat (pengembangan fisik), sehingga menghasilkan tekstur 'souffle'.
7 ✓

Tuangkan krim ke atas adonan. Panggang selama 50-55 menit. Jika terlalu cokelat, tutup dengan aluminium foil.

Tips: Bagian tengah mungkin masih sedikit bergetar saat dikeluarkan, akan mengeras saat dingin.
8 ✓

Biarkan dingin sepenuhnya di dalam loyang. Taburi dengan gula halus saat disajikan.

Tips: Jika dipotong panas, isian akan hancur.

FAQ Resep

Mengapa bagian atasnya retak?
Isian keju mengembang selama pemanggangan, lalu turun kembali saat dingin. Jika mendingin terlalu cepat, akan retak. Biarkan dingin di dalam oven!
Bisakah saya menggunakan keju cottage berbutir?
Ya, tapi saring dulu atau haluskan dengan blender agar menyerupai tekstur Quark Jerman.

Bahan

  • 250 g Tepung terigu
  • 150 g Mentega (dingin!)
  • 200 g Gula pasir
  • 4 butir Telur
  • 500 g Keju Cottage bertekstur creamy (atau keju cottage saring)
  • 200 ml Krim Asam (20%)
  • 1 sdt Ekstrak vanila
  • 1 bks Baking powder
  • 1 buah Parutan kulit lemon
  • 1 jumput Garam
  • 50 g Gula halus