Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Kue keju Rákóczi dengan busa putih telur dan selai aprikot
Hidangan penutup klasik Hongaria disiapkan dengan sederhana

Kue Keju Rákóczi

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Hidangan penutup koki master János Rákóczi untuk Pameran Dunia Brussel 1958, yang langsung menjadi klasik. Inti dari kue ini adalah permainan tekstur: kue linzer yang rapuh (kaya lemak), isian keju cottage lemon yang asam dan kental, dan kisi-kisi busa telur (meringue) manis yang renyah-lengket. Titik-titik selai aprikot bukan hanya hiasan: keasamannya memecah rasa manis busa.
🕒 Persiapan 1 jam
🍳 Memasak 35 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 35 menit
🍽️ Porsi 8 porsi
🔥 Kalori 420 kkal
🌍 Masakan Hongaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang (ukuran sedang)
  • Kantong spuit dengan ujung bintang
  • Mixer listrik

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu
⚠️ Telur

Cara Membuat

1 ✓

Remas mentega dingin dengan tepung, gula halus, dan garam dengan gerakan cepat (seperti pasir). Tambahkan 2 kuning telur, dan uleni. Bungkus, dan masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit.

Tips: Mentega dingin menghasilkan uap di pori-pori adonan saat dipanggang, ini membuatnya rapuh. Jika meleleh karena panas tangan Anda saat diuleni, adonan akan menjadi keras.
2 ✓

Giling adonan seukuran loyang, tusuk-tusuk dengan garpu, dan panggang setengah matang (blind bake) pada suhu 180°C selama 10-12 menit.

Tips: Pemanggangan awal diperlukan agar keju yang basah tidak membasahi bagian bawah adonan. Sudah bagus jika mulai berwarna.
3 ✓

Sementara itu, saring keju cottage. Campur dengan krim asam, kulit lemon, setengah gula (sekitar 70g) dan 2 kuning telur.

Tips: Penyaringan penting untuk tekstur yang lembut. Kuning telur mengemulsi (menyatukan) isian.
4 ✓

Oleskan krim keju di atas adonan yang sudah dipanggang setengah matang, dan masukkan kembali ke dalam oven selama 15 menit.

Tips: Protein keju (kasein) menggumpal (mengeras) karena panas, sehingga krim menjadi stabil.
5 ✓

Kocok 4 putih telur dengan sisa gula hingga kaku dan mengkilap. Masukkan ke dalam kantong spuit, dan buat kisi-kisi di atas kue.

Tips: Tambahkan gula secara bertahap untuk menstabilkan gelembung udara. Sudah bagus jika busa tetap tegak di pengocok.
6 ✓

Isi celah kisi-kisi dengan selai. Turunkan suhu oven menjadi 150°C, dan keringkan kue selama 10-15 menit lagi, sampai busa berwarna cokelat muda.

Tips: Di sini kita tidak memanggang lagi, hanya menguapkan air dari busa agar mendapatkan kerak yang renyah.

FAQ Resep

Mengapa busanya 'menangis' keesokan harinya?
Ini adalah sineresis. Jika gula tidak larut sepenuhnya dalam putih telur, atau Anda memanggangnya terlalu cepat, jaringan putih telur akan tidak stabil dan mengeluarkan air. Keringkan pada suhu rendah!
Isian kejunya kempis?
Isian keju harus sedikit naik saat dipanggang, lalu stabil saat didinginkan. Jika cair, tambahkan satu sendok semolina, yang menyerap whey.

Bahan

  • 300 g Tepung terigu (protein sedang/rendah)
  • 150 g Mentega dingin
  • 100 g Gula halus (untuk adonan)
  • 2 butir Kuning telur (untuk adonan)
  • 1 jumput Garam
  • 500 g Keju Cottage (lemak tinggi)
  • 3 sdm Krim Asam
  • 150 g Gula pasir (dibagi untuk keju dan busa)
  • 1 buah Kulit lemon parut
  • 2 butir Kuning telur (untuk keju)
  • 4 butir Putih telur
  • 150 g Selai aprikot