Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Kue meringue buah ribes disajikan
Perpaduan asam segarnya buah ribes merah dengan manisnya selimut meringue renyah.

Kue meringue buah ribes

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Jiwa kue ini adalah harmoni kontras. Keasaman buah ribes (red currant) dan kemanisan pekat meringue (busa telur) saling melengkapi dengan sempurna. Busa putih telur di sini juga berfungsi sebagai selimut isolator panas: melindungi buah dari panas langsung, sementara kelembapan buah mengukus busa dari dalam, sehingga menjadi renyah sekaligus lembut.
🕒 Persiapan 25 menit
🍳 Memasak 35 menit
⌛ Total Waktu 1 jam
🍽️ Porsi 8 porsi
🔥 Kalori 280 kkal
🌍 Masakan Jerman, Austria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang bongkar pasang: agar mudah dipotong.
  • Robot dapur: untuk mengocok busa kaku.
  • Spatula: untuk mengaduk busa dengan hati-hati.

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Telur
⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Panaskan oven hingga 180°C. Remas-remas tepung dengan mentega dingin, baking powder, garam, dan 50g gula, lalu uleni dengan kuning telur.

Tips: Mentega dingin melapisi butiran tepung, menghambat pembentukan gluten. Ini membuat adonan renyah dan tidak keras (teknik sablage).
2 ✓

Tekan adonan ke dasar loyang (buat pinggiran kecil juga), dan panggang setengah matang selama 10 menit.

Tips: Pemanggangan awal (blind bake) menciptakan kerak, sehingga isian berair tidak akan membuat adonan lembek.
3 ✓

Kocok putih telur dengan sisa 100g gula menjadi busa yang sangat kaku dan mengilap.

Tips: Tambahkan gula secara bertahap. Larutnya gula menstabilkan struktur busa putih telur.
4 ✓

Gulingkan buah ribes dalam maizena, lalu aduk hati-hati ke dalam busa.

Tips: Maizena menyerap jus yang keluar dari buah ribes saat dipanggang (pengentalan), sehingga tidak membasahi busa.
5 ✓

Tumpuk busa buah ribes di atas adonan setengah matang, dan masukkan kembali ke oven selama 25-30 menit.

Tips: Sudah matang jika bagian atas busa berwarna cokelat muda, dan mendapat kerak renyah di luar.

FAQ Resep

Mengapa meringue 'menangis'?
Jika tetesan sirup gula kecil muncul di atasnya, itu berarti gula tidak larut sepenuhnya saat dikocok, atau Anda memanggang busa terlalu lama.
Mengapa busa kempis?
Mungkin Anda terlalu lama atau terlalu kuat mencampurkan buah, dan gelembungnya pecah.

Bahan

  • 200 g Tepung terigu
  • 100 g Mentega dingin
  • 150 g Gula pasir
  • 4 butir Telur (pisahkan)
  • 2 g Garam
  • 300 g Buah ribes segar (pipil)
  • 10 g Baking powder
  • 10 g Tepung maizena