Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Kue meringue karamel dengan meringue yang dikaramelisasi menggunakan torch dapur
Perpaduan tekstur meringue bakar yang renyah dan krim karamel yang lembut

Kue Meringue Karamel

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Rasa karamel yang dalam dan gula gosong serta manisnya meringue menciptakan pasangan yang intens. Membuat karamel adalah operasi yang rumit: molekul gula terurai karena panas dan membentuk senyawa rasa baru. Kue ini adalah permainan tekstur: bolu lembut, krim sehalus sutra, dan meringue gosong yang renyah dan lengket (gaya meringue Italia).
🕒 Persiapan 40 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 2 jam 55 menit
🍽️ Porsi 8 porsi
🔥 Kalori 450 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci: Untuk karamel.
  • Pengocok: Untuk putih telur.
  • Torch dapur (opsional): Untuk membakar meringue.

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Telur
⚠️ Gluten

Cara Membuat

1 ✓

Lelehkan 200g gula dalam panci dengan api sedang hingga berwarna amber. Jangan diaduk, cukup goyangkan pancinya.

Tips: Mengaduk bisa memicu kristalisasi.
2 ✓

Angkat dari api, tambahkan mentega, aduk rata. Kemudian tuangkan krim secara perlahan dalam aliran tipis (hati-hati, akan beruap!).

Tips: Krim sebaiknya hangat kuku agar tidak menggumpalkan gula.
3 ✓

Letakkan kembali di atas api, dan aduk saus hingga rata. Biarkan dingin hingga hangat kuku.

Tips: Jika ada gumpalan gula yang tersisa, pemanasan akan membantu melarutkannya.
4 ✓

Biarkan gelatin mengembang dalam air, lelehkan, dan campurkan ke dalam krim karamel yang hangat kuku.

Tips: Krim tidak boleh panas karena akan merusak gelatin.
5 ✓

Letakkan bolu di dalam ring kue, tuang krim di atasnya, dan dinginkan selama 2 jam hingga mengeras.

Tips: Ring menjaga bentuknya.
6 ✓

Kocok putih telur dengan gula halus di atas uap air hingga menjadi busa kaku dan mengkilap (panaskan hingga sekitar 60°C).

Tips: Ini adalah versi sederhana dari teknik 'meringue Italia' atau 'meringue Swiss', panas menstabilkan protein sehingga tidak kempis dan aman.
7 ✓

Tumpuk busa di atas kue, dan bakar puncaknya dengan torch.

Tips: Aroma gula karamel melengkapi pengalaman rasanya.

FAQ Resep

Saya tidak punya torch, apa yang harus saya lakukan?
Masukkan kue sebentar di bawah panggangan (grill) oven, tapi awasi terus karena bisa gosong dalam hitungan detik!
Mengapa karamel mengeras saat krim ditambahkan?
Krim dingin menyebabkan kejutan suhu. Letakkan kembali di atas api dan panaskan perlahan hingga meleleh lagi.

Bahan

  • 1 buah Lapisan bolu jadi (22 cm)
  • 200 g Gula pasir (untuk karamel)
  • 300 ml Krim kental
  • 100 g Mentega
  • 15 g Bubuk gelatin
  • 50 ml Air
  • 3 buah Putih telur
  • 100 g Gula halus (untuk busa)