Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Lamb Kofta Curry disajikan dengan ketumbar segar
Lamb Kofta Curry yang kaya dan lezat dengan nasi basmati

Lamb Kofta Curry

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Kofta bukan sekadar bakso, tetapi jalinan artistik antara rempah dan daging. Hidangan masakan India ini adalah tentang perebusan dengan api kecil dan pelapisan rasa. Rasa daging domba yang berkarakter dan berlemak adalah kutub yang sempurna untuk saus santan yang creamy dan manis. Rahasianya terletak pada pembentukan kerak bakso: ini mengunci rasa sebelum dimasak hingga empuk dalam saus.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 40 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 10 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 680 kkal
🌍 Masakan India

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk besar
  • Wajan lebar atau panci dengan tutup
  • Pisau tajam untuk memotong

Informasi Alergen

⚠️ Kelapa

Cara Membuat

1 ✓

Masukkan daging giling ke dalam mangkuk. Tambahkan setengah bagian bawang (cincang sangat halus), setengah bagian ketumbar segar, jintan bubuk, ketumbar bubuk, setengah bagian garam masala, garam, dan lada. Uleni dengan tangan secara menyeluruh hingga adonan menjadi lengket.

Tips: Selama menguleni daging, struktur protein berubah dan membentuk jaringan, ini yang akan menyatukan bakso tanpa telur (penggumpalan miosin).
2 ✓

Dengan tangan basah, bentuk bola-bola seukuran kenari dari daging, dan letakkan di atas nampan.

Tips: Jika Anda memasukkan daging ke kulkas selama 20 menit sebelum dibentuk, lemak akan mengeras kembali, dan akan lebih mudah dikerjakan.
3 ✓

Panaskan minyak di wajan besar. Masukkan bakso (jangan terlalu penuh!), dan goreng dengan api sedang-tinggi hingga kecokelatan di semua sisi. Angkat ke piring.

Tips: Pemanggangan ini (reaksi Maillard) memberikan rasa daging panggang yang dalam, yang sangat penting untuk kari yang enak.
4 ✓

Di wajan yang sama (dengan sisa lemak), tumis sisa bawang hingga transparan dan lunak. Tambahkan bawang putih halus dan jahe parut, tumis lagi 1 menit hingga harum.

Tips: Karamelisasi bawang memberikan rasa manis dan kekentalan pada saus.
5 ✓

Campurkan kunyit, sisa garam masala, cabai, dan pasta tomat. Tumis 1-2 menit sambil terus diaduk hingga bumbu mulai menggelap.

Tips: Memanaskan bumbu dalam minyak "membangunkan" minyak atsiri, sehingga rasanya menjadi jauh lebih intens (zat rasa larut lemak).
6 ✓

Tuangkan santan, aduk rata, dan didihkan. Beri garam sesuai selera.

Tips: Gunakan santan kental untuk hasil akhir yang lebih creamy.
7 ✓

Masukkan kembali bakso ke dalam saus. Masak tertutup dengan api kecil selama 15-20 menit hingga daging benar-benar matang dan saus mengental.

Tips: Selama perebusan lambat, rasa bakso meresap ke dalam saus, dan rasa saus meresap ke dalam bakso (osmosis dan difusi).
8 ✓

Saat menyajikan, taburi dengan sisa ketumbar segar. Sajikan dengan nasi Basmati atau roti Naan.

FAQ Resep

Mengapa bakso hancur di dalam saus?
Mungkin Anda tidak menguleni daging dengan cukup baik, atau tidak memanggang keraknya dengan cukup matang sebelum memasukkannya ke dalam saus.
Sausnya terlalu encer, apa yang harus saya lakukan?
Angkat bakso, dan didihkan saus dengan api lebih besar selama beberapa menit hingga air menguap dan mengental.

Bahan

  • 500 g Daging domba giling (atau sapi berlemak)
  • 2 buah Bawang bombay (cincang halus)
  • 3 siung Bawang putih (dihaluskan)
  • 20 g Jahe segar (parut)
  • 20 g Ketumbar segar (batang dan daun)
  • 1 sdt Jintan bubuk
  • 1 sdt Ketumbar bubuk
  • 1 sdt Garam masala
  • 1 sdt Kunyit
  • 0.5 sdt Bubuk cabai
  • 2 sdm Pasta tomat
  • 400 ml Santan (kaleng, bukan minuman)
  • 3 sdm Minyak bunga matahari atau Ghee
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada hitam