- Mengapa bagian atasnya retak?
- Kemungkinan Anda tidak cukup mengistirahatkannya sebelum dipanggang, sehingga tidak terbentuk 'kulit' yang melindungi adonan dari uap yang keluar. Atau oven terlalu panas.
- Mengapa tidak ada kaki?
- Busa terlalu kaku atau adonan terlalu banyak diaduk (terlalu cair), atau oven kurang panas dari bawah.
- Bagaimana cara menyimpannya?
- Macaron paling enak setelah diisi dan diistirahatkan 24-48 jam di kulkas, dalam wadah tertutup. Keluarkan 20 menit sebelum dikonsumsi.
Lavash
Dumpling sup Cina (Tang Yuan)
Croissant vanila Denmark
Salad taco
Smoothie jahe kenari
Naan tepung gandum einkorn
Dumpling Kurma Aljazair
Sayap ayam bumbu rempah
Ravioli salmon dan jeruk
Es krim susu kambing
Es Krim Susu Kenari
Youtiao (cakwe)
Pizza con Speck e Rucola
Panna Cotta Kopi
Saus anggur merah bir madu
Kasha dengan peterseli
Hamburger BBQ
Dresdner Stollen klasik
Soufflé jeruk vanila
Croissant Matcha
Lavash
Dumpling sup Cina (Tang Yuan)
Croissant vanila Denmark
Salad taco
Smoothie jahe kenari
Naan tepung gandum einkorn
Dumpling Kurma Aljazair
Sayap ayam bumbu rempah
Ravioli salmon dan jeruk
Es krim susu kambing
Es Krim Susu Kenari
Youtiao (cakwe)
Pizza con Speck e Rucola
Panna Cotta Kopi
Saus anggur merah bir madu
Kasha dengan peterseli
Hamburger BBQ
Dresdner Stollen klasik
Soufflé jeruk vanila
Croissant Matcha
Macaron walnut marzipan
Macaron adalah 'sekolah tinggi' dalam pembuatan kue, tetapi sebenarnya hanya membutuhkan ketepatan, bukan sihir. Rahasia macaron yang sempurna terletak pada kehalusan tepung almond dan gula, serta stabilisasi gelembung udara pada putih telur. Isian walnut marzipan menyelundupkan cita rasa Eropa Tengah klasik ke dalam kelezatan Prancis ini: minyak walnut dan manisnya almond marzipan bertemu dalam kelembutan mentega cokelat putih.
Bahan-bahan
150
g
Tepung almond (digiling halus)
150
g
Gula halus (bebas pati)
100
g
Putih telur (diistirahatkan, suhu ruang)
50
g
Gula pasir
30
g
Kacang Walnut giling
50
g
Massa marzipan berkualitas
100
ml
Krim kental (min. 30%)
100
g
Cokelat putih
1
jumput
Garam
Daftar Belanja (0)
Peralatan yang Dibutuhkan
- Timbangan dapur digital (sangat penting)
- Food processor
- Ayakan
- Robot dapur atau mixer tangan
- Kantong segitiga dengan ujung polos
- Kertas roti atau alas silikon
Informasi Alergen
Gluten
Susu
Telur
Kacang-kacangan
Hazelnut (dalam marzipan)
Cara Membuat
1
✓
Siapkan 'Tant pour tant': masukkan tepung almond dan gula halus ke food processor, dan campur dengan pulse beberapa detik, lalu saring ke dalam mangkuk. Buang potongan yang besar.
Tips: Pencacahan dan penyaringan memastikan permukaan macaron sehalus cermin, bukan kasar.
2
✓
Mulai kocok putih telur dengan sejumput garam pada kecepatan sedang. Saat mulai memutih dan berbusa, tambahkan gula pasir dalam tiga tahap.
Tips: Menambahkan garam dan gula secara bertahap menstabilkan struktur protein (denaturasi), sehingga Anda mendapatkan kerangka yang kuat.
3
✓
Kocok busa hingga mengkilap, kental, dan saat pengocok diangkat membentuk 'paruh burung' (tidak kaku sepenuhnya, puncaknya sedikit melengkung kembali).
Tips: Jangan kocok terlalu kaku (seperti untuk meringue kisses), karena macaron akan kering dan retak.
4
✓
Masukkan campuran almond dalam dua bagian ke dalam busa dengan spatula. Saat ini kita melakukan 'macaronage': dengan gerakan tegas tekan adonan ke dinding wadah untuk mengeluarkan udara berlebih.
Tips: Aduk sampai adonan mengalir seperti lava: jika Anda mengangkat spatula, adonan yang menetes perlahan menyatu dengan sisanya, bisa membuat angka delapan tanpa putus.
5
✓
Isi massa ke dalam kantong segitiga, dan semprotkan lingkaran 3-4 cm di atas kertas roti. Hentakkan loyang beberapa kali ke meja agar gelembung udara keluar.
Tips: Hentakan membantu adonan menyebar dan gelembung naik ke permukaan, yang bisa Anda tusuk dengan jarum.
6
✓
Biarkan loyang pada suhu ruang selama 30-60 menit, sampai bagian atas macaron matte dan tidak lengket saat disentuh (pembentukan kulit).
Tips: Lapisan kering ini akan mencegah uap keluar ke atas, sehingga terpaksa mengangkat adonan di bawah, menumbuhkan 'kaki'.
7
✓
Panggang dalam oven 150°C (tanpa kipas, jika memungkinkan) selama 12-15 menit. Tepat jika kaki stabil, dan topi tidak bergerak di atas kaki.
Tips: Setiap oven berbeda. Jika bagian atasnya kecokelatan, turunkan suhunya.
8
✓
Untuk krim (ganache), didihkan krim, lalu tuangkan ke atas cokelat putih yang sudah dipotong. Biarkan 1 menit, lalu aduk hingga rata.
Tips: Krim panas akan melelehkan cokelat. Jika Anda mengaduk terlalu banyak, bisa pecah, bersabarlah.
9
✓
Campurkan marzipan parut dan walnut giling halus ke dalam krim hangat. Masukkan ke kulkas setidaknya 2 jam sampai konsistensinya bisa dioleskan.
Tips: Marzipan memberi rasa manis dan pegangan pada krim, dan pendinginan sangat penting untuk kristalisasi.
10
✓
Pasangkan kulit macaron yang sudah dingin, dan isi dengan krim dingin. Masukkan ke kulkas semalaman sebelum dikonsumsi.
Tips: Macaron membutuhkan 'pematangan': kulit menyerap kelembapan isian, sehingga menjadi lunak di dalam, renyah di luar (osmosis).
FAQ Resep
Bahan
- 150 g Tepung almond (digiling halus)
- 150 g Gula halus (bebas pati)
- 100 g Putih telur (diistirahatkan, suhu ruang)
- 50 g Gula pasir
- 30 g Kacang Walnut giling
- 50 g Massa marzipan berkualitas
- 100 ml Krim kental (min. 30%)
- 100 g Cokelat putih
- 1 jumput Garam