Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Medallion antelop dengan saus anggur merah disajikan dengan sayuran
Potongan daging buruan yang elegan dan lembut dengan saus reduksi yang mewah.

Medallion antelop

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Memasak antelop (dan daging hewan buruan pada umumnya) menakutkan bagi banyak orang, padahal aturannya sederhana: karena ini daging yang sangat tanpa lemak dan berotot, hampir tidak ada lemak di antara seratnya. Karena itu dilarang memasaknya terlalu matang! Cara potong 'medallion' (koin) memungkinkan penggorengan cepat dan mendadak, di mana kulitnya renyah dan dalamnya tetap lembut seperti mentega. Keasaman saus anggur merah dan kriminess mentega menggantikan lemak yang hilang dalam pengalaman rasa.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 35 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 480 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan besi cor (untuk retensi panas terbaik)
  • Pengocok (untuk saus)
  • Termometer daging

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Keluarkan daging dari kulkas 20 menit sebelum dipanggang. Garami dan ladai tepat sebelum dipanggang.

Tips: Waktu penggaraman sangat penting: jika digarami terlalu awal, garam menarik kelembapan dari permukaan, dan daging akan terkukus bukannya terpanggang.
2 ✓

Panaskan minyak sampai berasap di wajan. Masukkan daging, dan jangan digerakkan! Panggang 2-3 menit per sisi (untuk tingkat medium-rare). Angkat dan istirahatkan dengan ditutup.

Tips: Aturan 'jangan digerakkan' penting karena daging hanya akan terkaramelisasi (reaksi Maillard) jika terus bersentuhan dengan logam panas.
3 ✓

Kecilkan api wajan. Masukkan setengah mentega, bawang putih geprek, dan thyme. Tumis setengah menit.

Tips: Rempah aromatik paling baik larut dalam lemak.
4 ✓

Tuangkan jus anggur/kaldu. Kerok lapisan cokelat di dasar dengan sendok kayu (deglazing). Didihkan sampai berkurang setengahnya.

Tips: Lapisan cokelat ini penuh rasa, sayang jika ditinggalkan. Keasaman cairan melarutkannya.
5 ✓

Tambahkan kaldu sapi, didihkan lagi sampai setengahnya. Terakhir, campurkan krim dan sisa mentega dingin setelah diangkat dari api.

Tips: Mentega dingin di akhir (monté au beurre) mengentalkan dan membuat saus mengkilap (emulsifikasi).
6 ✓

Masukkan kembali daging ke dalam saus selama 1 menit agar hangat, lalu sajikan.

Tips: Tuangkan juga jus daging yang keluar selama pengistirahatan ke dalam saus, itu adalah intisari rasa!

FAQ Resep

Seperti apa rasa antelop?
Mirip dengan rusa, sedikit manis, berasa tanah, rasa 'liar', daging berserat halus.
Saya tidak punya kaldu sapi, apakah air bisa?
Lebih baik gunakan kaldu blok berkualitas baik, air terlalu hambar untuk saus kaya ini.

Bahan

  • 4 buah Medallion Antelop (atau irisan punggung rusa)
  • 30 ml Minyak zaitun
  • 30 g Mentega dingin
  • 2 siung Bawang putih
  • 5 g Thyme segar
  • 10 g Garam
  • 5 g Lada hitam segar
  • 100 ml Jus anggur merah (atau kaldu sapi pekat)
  • 150 ml Kaldu sapi
  • 50 50 Krim kental (min. 30%)