Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Panekuk Gundel baru dibuat, diisi krim walnut, disiram saus cokelat, disajikan di piring.
Panekuk legendaris berisi kenari tumbuk yang manis, bermandikan saus cokelat hangat yang mewah.

Panekuk Gundel

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Ini bukan sekadar panekuk selai, tetapi salah satu andalan gastronomi Hungaria. Diciptakan oleh Károly Gundel (meskipun resep aslinya berasal dari istri Sándor Márai), dan intinya adalah pertemuan dua tekstur: isian walnut yang diseduh, beraroma rum-kismis, yang bisa digigit tapi creamy, dan saus cokelat hitam yang lembut. Panekuk Gundel asli tidak dipanggang di oven, hanya diisi dan disiram.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 20 menit
⌛ Total Waktu 50 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 580 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan panekuk
  • Panci untuk memasak isian
  • Water bath (panci air + mangkuk logam) untuk cokelat

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Kacang-kacangan
⚠️ Susu
⚠️ Telur

Cara Membuat

1 ✓

Didihkan susu dengan gula, lalu tuangkan ke walnut giling, tambahkan kulit jeruk, kismis, dan rum. Aduk hingga kekentalan pasta.

Tips: Dengan 'menyeduh' walnut kita mendapat tekstur lebih creamy, dan minyak atsiri juga terlepas. Jika terlalu encer, tambah walnut, jika terlalu kental, sedikit susu.
2 ✓

Untuk saus cokelat, lelehkan cokelat hitam bersama krim dan mentega di atas uap, sampai mendapat saus yang homogen dan mengkilap.

Tips: Mandi uap (bain-marie) mencegah cokelat gosong. Mentega memberi kilau dan kelembutan.
3 ✓

Isi panekuk dengan krim walnut: oleskan satu jalur di tengah, lalu gulung, atau lipat bentuk segitiga.

Tips: Pada penyajian Gundel klasik dilipat segitiga, tapi digulung juga sempurna.
4 ✓

Sebelum disajikan, panaskan panekuk (di microwave atau oven beberapa menit), lalu siram banyak dengan saus cokelat panas.

Tips: Kontras panekuk dingin dan saus panas kurang pas, makanan harus panas.

FAQ Resep

Mengapa panekuk robek?
Mungkin adonan terlalu encer, atau kurang telur (pengikat). Biarkan adonan istirahat sebelum digoreng, agar tepung mengembang.
Walnut jadi pahit, kenapa?
Disebabkan walnut tengik. Selalu cicipi walnut giling sebelum digunakan!

Bahan

  • 12 lembar Panekuk asin siap pakai
  • 150 g Walnut giling
  • 100 ml Susu
  • 60 g Gula
  • 1 genggam Kismis
  • 1 sdm Kulit jeruk manisan (potong kecil)
  • 3 sdm Perisa Rum (Non-alkohol)
  • 100 g Cokelat hitam (min. 60%)
  • 100 ml Krim (min. 30%)
  • 30 g Mentega