Buddha Bowl kari sayuran disajikan Buddha Bowl Kari Sayuran Pretzel pir kayu manis disajikan Pretzel Pir Dan Kayu Manis Daging sapi panggang saus rempah, disajikan dengan rosemary Daging sapi panggang saus rempah Roti manis Nisu Finlandia yang baru dipanggang Nisu Punch kue jahe dengan krim kocok dan rempah-rempah Punch kue jahe Gyutan yakitori lidah sapi di tusuk sate, disajikan dengan biji wijen dan bawang hijau segar Gyutan yakitori (lidah sapi) Cider kelapa disajikan dalam gelas Cider kelapa Sorbet jambu biji pencuci mulut segar buatan sendiri Sorbet jambu biji (Guava) Piadina isi keju krim dan stroberi disajikan Piadina Isi Keju Krim dan Stroberi Teh busa rempah kayu manis dalam cangkir Teh busa rempah kayu manis Croissant kayu manis Spanyol yang baru dipanggang Croissant kayu manis Spanyol Es Krim Cokelat Kacang Tonka disajikan dengan serutan cokelat Es krim cokelat kacang tonka Calzone yogurt rempah dipanggang cokelat keemasan Calzone yogurt rempah Pizza kubis hitam yang baru dipanggang Pizza al Cavolo Nero Stroganoff sapi disajikan Stroganoff sapi Ham asap dengan telur disajikan Ham asap dengan telur Sosis sapi bakar BBQ disajikan Sosis sapi bakar BBQ Pa Thong Ko donat thai disajikan Pa Thong Ko Saus kari korma India disajikan Saus kari korma India Es teh blackberry disajikan dengan lemon dan mint Es teh blackberry Buddha Bowl kari sayuran disajikan Buddha Bowl Kari Sayuran Pretzel pir kayu manis disajikan Pretzel Pir Dan Kayu Manis Daging sapi panggang saus rempah, disajikan dengan rosemary Daging sapi panggang saus rempah Roti manis Nisu Finlandia yang baru dipanggang Nisu Punch kue jahe dengan krim kocok dan rempah-rempah Punch kue jahe Gyutan yakitori lidah sapi di tusuk sate, disajikan dengan biji wijen dan bawang hijau segar Gyutan yakitori (lidah sapi) Cider kelapa disajikan dalam gelas Cider kelapa Sorbet jambu biji pencuci mulut segar buatan sendiri Sorbet jambu biji (Guava) Piadina isi keju krim dan stroberi disajikan Piadina Isi Keju Krim dan Stroberi Teh busa rempah kayu manis dalam cangkir Teh busa rempah kayu manis Croissant kayu manis Spanyol yang baru dipanggang Croissant kayu manis Spanyol Es Krim Cokelat Kacang Tonka disajikan dengan serutan cokelat Es krim cokelat kacang tonka Calzone yogurt rempah dipanggang cokelat keemasan Calzone yogurt rempah Pizza kubis hitam yang baru dipanggang Pizza al Cavolo Nero Stroganoff sapi disajikan Stroganoff sapi Ham asap dengan telur disajikan Ham asap dengan telur Sosis sapi bakar BBQ disajikan Sosis sapi bakar BBQ Pa Thong Ko donat thai disajikan Pa Thong Ko Saus kari korma India disajikan Saus kari korma India Es teh blackberry disajikan dengan lemon dan mint Es teh blackberry
Parfait jeruk nipis disajikan
Kesegaran jeruk nipis dalam bentuk parfait beku yang creamy.

Parfait Jeruk Nipis

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Parfait jeruk nipis (lime) adalah pertemuan sempurna antara kesegaran jeruk dan kelembutan krim. Keasaman jeruk nipis memecah lemak krim dan kuning telur, sehingga kita mendapatkan hidangan penutup yang ringan dan membersihkan palet, yang merupakan penutup sempurna untuk makan malam yang mengenyangkan. Secara teknologi, parfait adalah bangsawan es krim: tidak memerlukan mesin es krim, teksturnya dipastikan oleh keseimbangan kimia dan gelembung udara. Minyak atsiri dalam kulit jeruk nipis memberikan bom aroma yang nyata, sementara jusnya memberikan asam.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 10 menit
⌛ Total Waktu 4 jam 40 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 1500 kkal
🌍 Masakan Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci untuk water bath
  • Mixer listrik
  • Parutan (untuk kulit jeruk nipis)
  • Perasan jeruk
  • Cetakan silikon

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Telur

Cara Membuat

1 ✓

Cuci jeruk nipis dengan saksama, parut kulitnya, lalu peras jusnya. Sisihkan sedikit kulit untuk hiasan.

Tips: Parut hanya bagian hijaunya (flavedo), karena bagian putih (albedo) rasanya pahit.
2 ✓

Siapkan water bath. Masukkan kuning telur, gula bubuk, garam, dan jus jeruk nipis ke dalam mangkuk logam, dan letakkan di atas uap.

Tips: Dalam lingkungan asam, pengentalan kuning telur terjadi secara berbeda, membentuk emulsi yang lebih kental namun lebih rapuh.
3 ✓

Kocok terus campuran di atas uap sampai mengental dan mencapai 75°C (panas menyengat). Kemudian angkat, tambahkan parutan kulit, dan dinginkan hingga suhu ruang sambil sesekali diaduk.

Tips: Perlakuan panas (pasteurisasi) membunuh bakteri, dan pengadukan terus-menerus mencegah telur menjadi 'orak-arik'.
4 ✓

Kocok krim dingin menjadi busa lembut. Tidak perlu kaku, cukup agar bisa menahan bentuk.

Tips: Butiran lemak krim dingin lebih mudah memerangkap udara. Jika hangat, lemak akan pecah (menjadi mentega).
5 ✓

Longgarkan krim telur jeruk nipis dengan sedikit krim kocok, lalu masukkan sisa busa dengan hati-hati agar tidak pecah.

Tips: Menyamakan kepadatan ('melonggarkan') membantu kedua massa bercampur lebih mudah, dan kelembutan busa tetap terjaga.
6 ✓

Tuang ke dalam cetakan, dan bekukan setidaknya 4-6 jam. Biarkan sedikit melunak sebelum disajikan.

Tips: Kehadiran gula dan asam menurunkan titik beku (penurunan titik beku), sehingga parfait tidak membeku menjadi balok es, tetapi tetap bisa disendok.

FAQ Resep

Telur menggumpal saat saya menambahkan jeruk nipis. Mengapa?
Asam (jus jeruk nipis) mengkoagulasi protein. Jus jeruk nipis harus ditambahkan perlahan ke telur, selama perlakuan panas, atau dalam bentuk sirup, bukan dingin dan tiba-tiba.
Bolehkah dengan lemon?
Tentu saja, tapi jeruk nipis (lime) memberikan aroma yang lebih harum dan berbunga.

Bahan

  • 500 ml Whipping cream (min. 30%, dingin)
  • 4 butir Kuning telur
  • 100 g Gula bubuk
  • 2 buah Jeruk nipis (Lime) (jus dan parutan kulit)
  • 1 jumput Garam