- Mengapa butuh air rebusan?
- Air rebusan penuh dengan pati yang larut. Ini berfungsi sebagai 'lem' alami yang mengikat lemak (krim, keju) dan air menjadi krim yang menyatu.
- Kejunya menggumpal. Apa kesalahan saya?
- Saus terlalu panas saat Anda memasukkan keju. Angkat dari api, dan aduk perlahan.
Lavash
Dumpling sup Cina (Tang Yuan)
Croissant vanila Denmark
Salad taco
Smoothie jahe kenari
Naan tepung gandum einkorn
Dumpling Kurma Aljazair
Sayap ayam bumbu rempah
Ravioli salmon dan jeruk
Es krim susu kambing
Es Krim Susu Kenari
Youtiao (cakwe)
Pizza con Speck e Rucola
Panna Cotta Kopi
Saus anggur merah bir madu
Kasha dengan peterseli
Hamburger BBQ
Dresdner Stollen klasik
Soufflé jeruk vanila
Croissant Matcha
Lavash
Dumpling sup Cina (Tang Yuan)
Croissant vanila Denmark
Salad taco
Smoothie jahe kenari
Naan tepung gandum einkorn
Dumpling Kurma Aljazair
Sayap ayam bumbu rempah
Ravioli salmon dan jeruk
Es krim susu kambing
Es Krim Susu Kenari
Youtiao (cakwe)
Pizza con Speck e Rucola
Panna Cotta Kopi
Saus anggur merah bir madu
Kasha dengan peterseli
Hamburger BBQ
Dresdner Stollen klasik
Soufflé jeruk vanila
Croissant Matcha
Pasta ayam
Pasta ayam krimi ini adalah penyelamat di hari kerja, tetapi tekniknya mengikuti prinsip dapur profesional Italia. Keajaibannya bernama 'mantecatura', yaitu proses pengkriman: pertemuan antara pati dalam air rebusan pasta, keju, dan krim melahirkan saus sehalus beludru yang menempel pada pasta, bukan menggenang di dasar piring.
Bahan-bahan
400
g
pasta penne atau fusilli (durum)
500
g
fillet dada ayam
300
ml
krim masak (min. 20%)
80
g
parmigiano reggiano atau grana padano (parut)
3
siung
bawang putih
3
sdm
minyak zaitun
1
sdt
garam
1
jumput
lada hitam giling segar
1
dl
air rebusan pasta (di akhir perebusan)
Daftar Belanja (0)
Peralatan yang Dibutuhkan
- Panci besar (untuk merebus pasta)
- Wajan lebar dinding tinggi
- Saringan pasta
- Parutan
Informasi Alergen
Gluten
Susu
Cara Membuat
1
✓
Didihkan air, beri garam yang banyak. Jika sudah mendidih, masukkan pasta. Sementara itu, potong dadu dada ayam sekitar 2x2 cm.
Tips: Air harus asin seperti air laut, karena pasta hanya bisa menyerap rasa sekarang.
2
✓
Panaskan minyak di wajan besar, dan tumis dadu dada ayam hingga cokelat keemasan.
Tips: Jangan terlalu penuh! Jika daging terlalu banyak, minyak akan mendingin, dan daging akan mulai mengukus bukannya memanggang [Reaksi Maillard].
3
✓
Saat daging sudah kecokelatan, tambahkan bawang putih geprek, tumis setengah menit, lalu tuangkan krim. Didihkan sebentar hingga mulai mengental.
Tips: Penguapan kadar air krim mengonsentrasikan rasa dan menghasilkan tekstur yang lebih kental [Reduksi].
4
✓
Tiriskan pasta 1 menit sebelum matang sempurna (al dente minus 1 menit), tapi sisihkan secangkir air rebusan!
Tips: Pasta akan matang sempurna dalam saus panas, menyerap rasanya.
5
✓
Tuang pasta ke ayam krimi, tambahkan sedikit air rebusan dan taburi keju parut. Aduk dengan semangat selama 1-2 menit di atas api.
Tips: Air pati, lemak keju, dan krim akan membentuk emulsi krimi yang stabil akibat pengadukan intensif.
6
✓
Segera sajikan dengan taburan lada segar.
Tips: Hidangan ini tidak bisa menunggu tamu, saus akan cepat mengental saat dingin.
FAQ Resep
Bahan
- 400 g pasta penne atau fusilli (durum)
- 500 g fillet dada ayam
- 300 ml krim masak (min. 20%)
- 80 g parmigiano reggiano atau grana padano (parut)
- 3 siung bawang putih
- 3 sdm minyak zaitun
- 1 sdt garam
- 1 jumput lada hitam giling segar
- 1 dl air rebusan pasta (di akhir perebusan)