- Mengapa saus menggumpal?
- Anda melelehkan keju dengan api terlalu besar, atau keju tidak meleleh secara merata. Selalu tambahkan keju parut ke krim panas yang tidak mendidih.
- Mengapa pastanya kering?
- Pasta menyerap kelembapan bahkan saat dimakan. Selalu sisihkan air rebusan untuk melonggarkan saus sebelum disajikan.
Pasta keju asap
Versi dewasa dari pasta keju. Rahasianya ada pada emulsi: lemak keju dan air krim cenderung memisah, tetapi pati dalam air rebusan pasta membantu menyatukan mereka menjadi saus krim yang lembut, yang melapisi pasta, bukan mengalir darinya.
Bahan-bahan
400
g
Pasta kering (penne atau fusilli)
150
g
Keju asap (mis. Karaván), diparut
250
ml
Krim masak
2
siung
Bawang putih
1
sdm
Mentega
0.5
sdt
Garam
0.5
sdt
Lada hitam bubuk
Daftar Belanja (0)
Peralatan yang Dibutuhkan
- Panci besar (untuk pasta)
- Wajan (untuk saus)
- Parutan
Informasi Alergen
Gluten
Susu
Cara Membuat
1
✓
Didihkan air. Beri garam, dan rebus pasta hingga tekstur 'al dente' (bisa digigit).
Tips: Jangan buang semua air saat meniriskan! Sisihkan satu cangkir air rebusan yang mengandung pati.
2
✓
Sementara itu, lelehkan mentega dalam wajan, dan tumis bawang putih geprek sebentar (jangan sampai cokelat!).
Tips: Aroma bawang putih cukup sampai tercium saja.
3
✓
Tuangkan krim, panaskan hingga titik didih, lalu kecilkan api.
Tips: Tidak perlu dikentalkan (direduksi), karena keju dan pasta akan menyerap cairan.
4
✓
Campurkan keju parut, biarkan meleleh, beri lada. Jika terlalu kental, tambahkan air rebusan pasta.
Tips: Pati dalam air rebusan membantu mengemulsi saus, sehingga tetap krim, minyak tidak terpisah.
5
✓
Masukkan pasta yang sudah ditiriskan ke dalam saus, dan masak bersama selama setengah menit.
Tips: Dengan begini pasta menyerap rasa.
FAQ Resep
Bahan
- 400 g Pasta kering (penne atau fusilli)
- 150 g Keju asap (mis. Karaván), diparut
- 250 ml Krim masak
- 2 siung Bawang putih
- 1 sdm Mentega
- 0.5 sdt Garam
- 0.5 sdt Lada hitam bubuk