Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Pizza al Pecorino dengan keju pecorino dan rosemary segar
Pizza dengan keju pecorino yang gurih dan asin

Pizza al pecorino

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Hidangan Utama
Pecorino Romano adalah salah satu keju Italia tertua, bahkan sudah ada dalam ransum legiun Romawi. Sementara kebanyakan orang mengenal Parmesan, Pecorino (keju domba) memiliki rasa yang jauh lebih intens, asin, dan 'menggigit'. Pada pizza ini, mozzarella memberikan dasar yang lembut dan mulur, sedangkan Pecorino memberikan karakter dan bom umami. Sederhana, pedesaan, namun mewah.
🕒 Persiapan 1 jam 15 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 30 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 850 kkal
🌍 Masakan Italia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk besar
  • Batu pizza atau loyang
  • Ayakan

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Campurkan ragi dalam air hangat, diamkan selama 5-10 menit sampai mulai berbusa. Ayak tepung ke dalam mangkuk, campurkan garam di dalamnya.

Tips: Garam menghambat ragi, jadi campurkan ke dalam tepung agar tidak bersentuhan langsung dalam konsentrasi tinggi (menghindari stres osmotik).
2 ✓

Tuangkan air ragi dan minyak ke dalam tepung. Uleni selama 10 menit sampai adonan halus dan elastis. Bentuk bola, olesi minyak, dan tutup untuk dikembangkan selama 1 jam (sampai dua kali lipat).

Tips: Pengulenan membangun kerangka gluten, yang mampu menahan gelembung gas yang terbentuk saat fermentasi.
3 ✓

Panaskan oven ke suhu maksimum (250°C). Bagi adonan yang sudah mengembang menjadi 4 bagian, dan tarik dengan tangan menjadi lembaran bulat. Olesi tipis dengan minyak zaitun.

Tips: Ini adalah 'pizza putih' (bianca), tanpa saus tomat, jadi minyak melindungi adonan dari kekeringan.
4 ✓

Taburi adonan dengan setengah bagian pecorino, lalu mozzarella. Lemparkan irisan bawang putih dan rosemary di atasnya.

Tips: Rasa asin Pecorino mendominasi, mozzarella bertanggung jawab atas tekstur. Titik leleh dan kadar air kedua jenis keju ini saling melengkapi.
5 ✓

Panggang pizza selama 10-15 menit sampai pinggirannya berwarna cokelat keemasan dan melepuh.

Tips: Oven panas akan mengembangkan adonan secara tiba-tiba (oven spring) dan mengaramelisasi keju.
6 ✓

Keluarkan dan segera taburi dengan sisa pecorino dan lada segar yang banyak.

Tips: Minyak atsiri lada paling harum di atas pizza panas (mirip dengan pasta Cacio e Pepe).

FAQ Resep

Mengapa adonan tidak mengembang?
Mungkin airnya terlalu panas dan mematikan ragi (di atas 50°C), atau ruangan terlalu dingin. Ragi adalah makhluk hidup, butuh kehangatan dan waktu.
Pizzanya terlalu asin, kenapa?
Pecorino sendiri sudah sangat asin. Dalam hal ini, adonan atau tomat hampir tidak perlu digarami.

Bahan

  • 500 g Tepung pizza (tipe 00 atau tepung roti)
  • 300 ml Air hangat (sekitar 30-35°C)
  • 25 g Ragi segar (atau 7g ragi kering)
  • 10 g Garam
  • 3 sdm Minyak zaitun extra virgin
  • 150 g Keju pecorino romano (diparut halus)
  • 150 g Keju mozzarella (blok, diparut atau disuwir)
  • 50 g Keju parmesan (opsional)
  • 1 sdt Rosemary segar (dicincang)
  • 1 sdt Lada hitam (baru digiling)
  • 2 siung Bawang putih (diiris)