Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Pizza Focaccia dengan garam dan minyak zaitun dari Liguria
Focaccia Liguria yang hangat dan empuk dengan aroma minyak zaitun dan rosemary segar.

Pizza Focaccia

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Hidangan Utama Masakan Cepat Saji
Rahasia focaccia Liguria adalah kesederhanaan dan penggunaan minyak zaitun yang melimpah. Ini bukan sekadar roti, melainkan mahakarya emulsi air, tepung, dan minyak. Lekukan yang ditekan ke dalam adonan membentuk 'danau' kecil tempat minyak dan air garam berkumpul, sehingga bagian dalam adonan tetap lembut saat dipanggang, sementara pinggirannya menjadi renyah karena minyak.
🕒 Persiapan 1 jam 15 menit
🍳 Memasak 25 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 40 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 450 kkal
🌍 Masakan Italia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang
  • Mangkuk besar
  • Kain dapur

Informasi Alergen

⚠️ Gluten

Cara Membuat

1 ✓

Campurkan tepung dengan garam. Larutkan ragi dalam air hangat, lalu tuangkan ke tepung. Mulailah menguleni.

Tips: Ragi membutuhkan kehangatan dan kelembapan untuk berkembang biak. Garam menghambatnya, jadi jangan biarkan bersentuhan langsung di awal.
2 ✓

Uleni dengan 30 ml minyak zaitun hingga adonan mengkilap dan elastis (sekitar 10-15 menit).

Tips: Selama pengulenan, terbentuk kerangka gluten yang mampu menahan gelembung gas yang terbentuk saat fermentasi.
3 ✓

Biarkan mengembang dalam keadaan tertutup di tempat hangat selama sekitar 1 jam, hingga ukurannya dua kali lipat.

Tips: Tempat yang bebas angin dan hangat adalah ideal. Udara dingin memperlambat, terlalu panas (>50°C) membunuh ragi.
4 ✓

Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak, dan tarik perlahan dengan tangan hingga seukuran loyang. Biarkan istirahat lagi selama 20 menit.

Tips: Selama istirahat, serat gluten rileks, sehingga adonan tidak membal kembali, lebih mudah dibentuk.
5 ✓

Tekan-tekan adonan dengan jari untuk membuat lekukan. Siram dengan sisa minyak zaitun (bisa dicampur dengan sedikit air), taburi dengan garam kasar dan rosemary.

Tips: Emulsi minyak-air di dalam lekukan mencegah adonan mengering dan membuat bagian bawahnya renyah.
6 ✓

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan 220°C selama 20-25 menit, hingga berwarna cokelat keemasan.

Tips: Suhu tinggi menyebabkan gelembung gas membesar secara tiba-tiba (oven spring), sehingga adonan menjadi berongga.

FAQ Resep

Mengapa tidak cukup berlubang?
Mungkin Anda tidak membiarkannya mengembang cukup lama, atau menggunakan terlalu sedikit air. Adonan focaccia lebih lunak dan terhidrasi dibandingkan adonan roti biasa.
Kapan saya harus menaruh rosemary?
Sebelum dipanggang, tetapi lumuri dengan minyak agar tidak gosong di oven panas.

Bahan

  • 500 g Tepung terigu (BL55 atau BL80)
  • 300 ml Air hangat kuku
  • 15 g Ragi segar
  • 10 g Garam
  • 80 ml Minyak zaitun
  • 5 g Garam laut kasar
  • 2 tangkai Rosemary segar