Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Pizza Sfincione dengan adonan tebal Sisilia dan bawang manis
Potongan pizza Sfincione yang lembut dengan topping bawang manis

Pizza Sfincione

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Hidangan Utama
Sfincione bukanlah pizza tipis dan renyah seperti biasanya. Namanya berasal dari kata 'spons', merujuk pada struktur adonan yang tinggi, berongga, dan lembut yang menyerap saus lezat. Ini adalah makanan jalanan Palermo yang wajib disantap saat Natal dan Tahun Baru. Tepung roti panggang di atasnya melindungi topping yang berair dan memberikan tekstur unik.
🕒 Persiapan 40 menit
🍳 Memasak 25 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 5 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 610 kkal
🌍 Masakan Italia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang dinding tinggi
  • Wajan (untuk menumis bawang)
  • Food processor (opsional, untuk menguleni)

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu
⚠️ Ikan

Cara Membuat

1 ✓

Olesi loyang berdinding tinggi dengan minyak secara melimpah. Pipihkan adonan ke dalamnya dengan tangan hingga mengisi sudut-sudutnya, lalu tutup dan biarkan mengembang selama 30 menit di dalam loyang.

Tips: Kerangka gluten adonan harus rileks agar tidak kembali menyusut (elastisitas vs ekstensibilitas). Selama istirahat, gelembung udara diproduksi kembali.
2 ✓

Sementara itu, cincang bawang dan tumis dengan sedikit minyak di api kecil hingga transparan dan lunak. Jangan sampai cokelat, hanya lunak saja!

Tips: Menumis perlahan mengeluarkan gula alami bawang tanpa menghasilkan zat pahit akibat gosong.
3 ✓

Panaskan oven hingga 220°C. Tekan-tekan adonan yang sudah mengembang dengan jari untuk membuat cekungan, lalu letakkan potongan ikan teri di dalamnya.

Tips: Cekungan mencegah adonan menggelembung di tengah dan memberikan tempat untuk saus yang lezat.
4 ✓

Olesi adonan dengan saus tomat, sebarkan bawang tumis di atasnya, lalu taburi dengan potongan mozzarella.

Tips: Mencampur bawang ke dalam saus akan memberikan rasa yang lebih harmonis.
5 ✓

Terakhir, taburi bagian atasnya dengan campuran tepung roti dan parmesan, serta oregano. Perciki remah roti dengan sedikit minyak zaitun.

Tips: Minyak membantu tepung roti menjadi cokelat dan renyah (menggoreng tanpa banyak lemak).
6 ✓

Panggang selama 20-25 menit hingga sisi adonan terlepas dari loyang dan berwarna emas tua, serta remah roti menjadi renyah.

Tips: Karena adonannya tebal, butuh waktu lebih lama agar bagian tengahnya matang (penetrasi panas).
7 ✓

Biarkan dingin di loyang selama 5-10 menit sebelum dipotong.

Tips: Jika dipotong saat panas, bagian dalam adonan bisa tertekan dan tampak lengket. Selama pendinginan, pati akan mengeras (retrogradasi).

FAQ Resep

Mengapa harus dikembangkan dua kali?
Pengembangan kedua terjadi di dalam loyang. Ini memungkinkan adonan menjadi 'seperti spons', berstruktur tinggi, dan tidak gepeng saat dipanggang.
Apakah tepung rotinya tidak akan terlalu kering?
Tidak, karena akan menyerap uap dari saus di bawahnya dan minyak zaitun, jadi akan menjadi renyah, bukan kering.

Bahan

  • 600 g Adonan pizza (dari tepung protein tinggi)
  • 300 ml Saus tomat (kental)
  • 200 g Keju Mozzarella (atau Caciocavallo untuk otentisitas)
  • 200 g Bawang bombay manis (mis. bawang merah atau bawang shallot)
  • 50 g Keju Parmesan (parut)
  • 50 g Tepung roti
  • 50 g Filet Ikan Teri (Anchovy)
  • 3 sdm Minyak zaitun
  • 5 g Oregano segar