Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Pljeskavica, patty daging sapi Serbia dengan ajvar dan kentang goreng
Patty daging sapi Balkan yang tebal dan juicy, baru saja diangkat dari panggangan.

Pljeskavica Sapi

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Sering disebut sebagai hamburger Balkan, tetapi ini adalah penghinaan bagi hidangan daging yang serius ini. Inti dari pljeskavica adalah campuran daging (di sini menggunakan daging sapi sepenuhnya untuk versi halal) dan waktu istirahat yang lama. Tidak mengandung telur atau roti seperti bakso biasa: daging harus diuleni sampai protein 'mengikat', sehingga menahan bentuknya sendiri di atas panggangan.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 45 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 680 kkal
🌍 Masakan Serbia / Balkan

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk pencampur besar
  • Panggangan atau wajan bergelombang
  • Minyak untuk membentuk
  • Spatula

Cara Membuat

1 ✓

Menguleni: Masukkan kedua jenis daging sapi giling ke dalam mangkuk. Tambahkan garam, lada, paprika, bawang putih halus, dan soda kue. Mulailah menguleni dengan tangan, dengan kuat, setidaknya selama 10-15 menit.

Tips: Soda kue melonggarkan struktur daging, membuatnya lebih elastis dan *juicy*. Selama pengulenan yang lama, lemak diemulsikan dengan daging.
2 ✓

Istirahat: Campurkan bawang bombay cincang. Tutup mangkuk dengan plastik, dan masukkan ke dalam kulkas setidaknya selama 2-3 jam, tetapi paling baik semalaman.

Tips: Selama istirahat, rasa menyatu dan tekstur daging memadat, membuatnya lebih mudah dibentuk.
3 ✓

Membentuk: Minyaki tangan Anda. Ambil bola-bola besar dari daging, dan pipihkan menjadi piringan tipis seukuran piring (tebal sekitar 1-1,5 cm).

Tips: Buat lebih tipis dari daging hamburger, karena akan menyusut dan mengembang saat dipanggang.
4 ✓

Memanggang: Panaskan panggangan atau wajan hingga panas sedang. Olesi panggangan dengan minyak. Panggang patty selama 5-6 menit per sisi sampai terbentuk garis-garis cokelat tua yang indah.

Tips: Balik hanya jika sudah terlepas dari panggangan. Jangan menekan dengan spatula, karena Anda akan memeras jusnya keluar!
5 ✓

Penyajian: Sajikan dalam roti pipih segar (lepinja), dengan ajvar dan bawang merah cincang halus.

Tips: Kajmak (krim susu asin) adalah pendamping yang sempurna jika Anda bisa mendapatkannya atau membuatnya.

FAQ Resep

Patty daging hancur saat dipanggang.
Anda tidak cukup menguleni atau tidak mengistirahatkannya. Menguleni membuat daging menjadi lengket (ekstraksi protein), ini adalah lem alami.
Bagian dalamnya kering.
Anda menggunakan daging yang terlalu kurus. Pljeskavica membutuhkan setidaknya 20-25% kandungan lemak.

Bahan

  • 500 g Daging sapi giling (bagian berlemak, misal leher)
  • 500 g Daging sapi giling (bagian sandung lamur atau paha depan)
  • 1 buah Bawang bombay (cincang sangat halus)
  • 3 siung Bawang putih (haluskan)
  • 1 sdt Paprika bubuk (manis)
  • 1 sdt Soda kue (bahan rahasia)
  • 2 sdt Garam
  • 1 sdt Lada bubuk
  • 2 sdm Minyak (untuk menggoreng)