Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Pogácsa dengan isian kenari dan poppy seed, dipanggang cokelat keemasan
Pogácsa isi kenari dan poppy seed berdasarkan resep tradisional Hongaria

Pogácsa (Isi Kenari dan Poppy Seed)

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Meskipun namanya 'pogácsa', ini sebenarnya kerabat dari kue bulan sabit Pozsony dan bejgli: adonan ragi yang kaya dan rapuh yang menyembunyikan isian klasik dalam gigitan kecil. Kandungan lemak adonan (mentega, krim asam, telur) membuat untaian gluten 'pendek', sehingga menjadi rapuh, sementara ragi memastikan keringanan.
🕒 Persiapan 2 jam
🍳 Memasak 20 menit
⌛ Total Waktu 2 jam 20 menit
🍽️ Porsi 8 porsi
🔥 Kalori 450 kkal
🌍 Masakan Hongaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk besar
  • Pemotong adonan bulat (6-8 cm)
  • Loyang dengan kertas roti
  • Rolling pin

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu
⚠️ Telur
⚠️ Kacang-kacangan (Kenari)
⚠️ Biji Poppy

Cara Membuat

1 ✓

Hancurkan ragi ke dalam susu hangat bergula, dan biarkan mengembang (sekitar 10 menit).

Tips: Jika ragi tidak berbusa, berarti mati. Jangan lanjutkan, mulai lagi dengan ragi segar!
2 ✓

Campur tepung dengan garam, tambahkan kuning telur, krim asam, mentega leleh, dan ragi yang sudah mengembang. Uleni menjadi adonan yang halus dan elastis.

Tips: Lemak (mentega, krim asam) melapisi butiran tepung, menghambat pembentukan jaringan gluten yang terlalu kuat, sehingga adonan tetap lembut.
3 ✓

Tutup, dan biarkan mengembang di tempat hangat hingga dua kali lipat (sekitar 60 menit).

Tips: Jamur ragi menghasilkan CO2, yang mengembangkan adonan.
4 ✓

Sementara itu siapkan isian: campur kenari giling dan biji poppy dengan gula, lalu tuangkan susu panas secukupnya untuk mendapatkan pasta kental yang bisa dioleskan. Biarkan dingin.

Tips: Biji poppy harus 'diseduh' agar kulit kerasnya melunak dan mengeluarkan rasanya.
5 ✓

Giling adonan yang sudah mengembang setebal jari (sekitar 1-1.5 cm), dan cetak lingkaran darinya.

Tips: Taburi papan dengan tepung agar tidak lengket.
6 ✓

Letakkan sesendok isian di tengahnya, lipat dua, dan tekan pinggirannya dengan jari atau garpu (bentuk kerang).

Tips: Pastikan isian tidak mengenai tepi yang akan ditutup, karena akan terbuka saat dipanggang.
7 ✓

Letakkan di loyang, olesi dengan kuning telur, dan istirahatkan lagi selama 15 menit. Sementara itu panaskan oven hingga 180°C.

Tips: Kuning telur memberikan kerak cokelat yang indah dan mengkilap karena reaksi Maillard protein.
8 ✓

Panggang hingga cokelat keemasan sekitar 20-25 menit.

Tips: Kenari dan biji poppy mudah gosong jika oven terlalu panas, perhatikan warnanya!

FAQ Resep

Mengapa retak saat dipanggang?
Anda membentuknya terlalu ketat, atau isiannya terlalu encer dan berubah menjadi uap. Adonan harus elastis, isian harus kental.
Mengapa poppy seed pahit?
Kandungan minyak poppy seed cepat menjadi tengik. Selalu cicipi sebelum digunakan, dan beli yang baru digiling!

Bahan

  • 500 g Tepung terigu
  • 100 g Mentega (leleh, hangat kuku)
  • 250 ml Susu hangat
  • 25 g Ragi segar
  • 30 g Gula halus
  • 2 butir Kuning telur (plus 1 untuk olesan)
  • 100 ml Krim Asam
  • 1 jumput Garam
  • 200 g Kenari giling (isian)
  • 200 g Biji poppy giling (isian)
  • 100 g Gula (setengah-setengah untuk isian)
  • 200 ml Susu panas (untuk menyeduh isian)