Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Pörkölt dengan potongan daging szaftos, disajikan dalam saus paprika berbumbu
Pörkölt yang mengenyangkan, dengan potongan daging sapi yang dimasak lunak, dalam saus paprika merah yang kaya

Pörkölt

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama

Pörkölt bukan hanya makanan, tetapi teknologi: 'pörkölés' (memanggang) berarti menggoreng daging dengan lemaknya dan memasaknya dengan cairannya sendiri yang sedikit. Kuah pörkölt yang baik bukanlah cairan encer, melainkan emulsi kental dan creamy, yang dibentuk oleh banyak bawang dan kolagen yang larut dari daging. Permainan kesabaran: tidak boleh terburu-buru, biarkan rasa menyatu dan serat daging menyerah pada panas.

🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 2 jam
⌛ Total Waktu 2 jam 20 menit
🍽️ Porsi 5 porsi
🔥 Kalori 550 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci berdasar tebal atau kuali
  • Pisau tajam
  • Sendok kayu

Informasi Alergen

⚠️ Sulfit (anggur)

Cara Membuat

1 ✓

Potong daging menjadi dadu 2-3 cm, potong bawang sangat halus.

Tips: Semakin halus bawang, semakin baik hancurnya, dan mengentalkan saus.
2 ✓

Tumis bawang dengan minyak hingga cokelat keemasan (ini sekitar 10-15 menit dengan api kecil). Di akhir tambahkan jintan dan bawang putih cincang.

Tips: Jangan sampai gosong, tapi tumis dengan benar, ini memberikan dasar.
3 ✓

Angkat dari api, campurkan paprika merah, dan tuangkan sedikit air.

Tips: Air menghentikan proses pencokelatan, melindungi paprika.
4 ✓

Kembalikan ke api, tambahkan daging, dan aduk dengan api besar sampai memutih dan mengeluarkan air.

Tips: Air dari daging sendiri adalah media pengukusan yang paling enak.
5 ✓

Tambahkan paprika dan tomat yang dipotong kecil. Beri garam, tutup, dan masak dengan airnya sendiri, api kecil.

Tips: Keasaman tomat membantu melunakkan daging, paprika memberikan rasa segar.
6 ✓

Jika airnya habis, selalu tuangkan hanya sedikit (setengah dl) air (atau anggur) di bawahnya. Ulangi ini sampai daging lunak (1,5-2 jam).

Tips: Ini adalah teknik 'memanggang di atas lemaknya': biarkan terkukus dalam saus kental, jangan dimasak dalam kuah encer.
7 ✓

Jika daging sudah empuk, sajikan dengan nokedli dan acar.

Tips: Saus harus kental, mengkilap, dan merah.

FAQ Resep

Berapa banyak bawang yang dibutuhkan?
Aturan emas: berat bawang harus sekitar 20-30% dari berat daging. Banyaknya bawang memberikan kekentalan pada saus.
Kapan saya memasukkan paprika?
Selalu saat diangkat dari api, larutkan dalam lemak, tetapi hati-hati, karena dalam sekejap bisa gosong dan pahit.

Bahan

  • 1 kg Betis sapi (Beef Shank) atau Daging Sapi
  • 3 buah Bawang bombay
  • 2 siung Bawang putih
  • 3 sdm Minyak goreng
  • 2 sdm Paprika bubuk
  • 1 sdt Garam
  • 1 sdt Jintan bubuk
  • 1 buah Paprika hijau (Bell pepper)
  • 1 buah Tomat
  • 1 dl Anggur merah (untuk sapi, opsional)
  • 200 ml Air (hanya secukupnya)