Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Pörkölt juicy disajikan dengan nokedli segar, sebagai hidangan tradisional Hungaria di piring putih
Pörkölt daging sapi berkuah kental dengan nokedli lembut, sajian makan siang tradisional yang lezat.

Pörkölt dengan Nokedli

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Pörkölt yang baik bukanlah 'daging rebus dalam kuah merah', tetapi ragout dengan rasa kental dan pekat. Rahasianya terletak pada karamelisasi lambat banyak bawang dan pelarutan kandungan kolagen daging. Selama pemasakan lama dan lambat, jaringan ikat daging berubah menjadi gelatin, inilah yang memberikan tekstur khas kuah yang penuh dan lengket di bibir.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 2 jam
⌛ Total Waktu 2 jam 30 menit
🍽️ Porsi 5 porsi
🔥 Kalori 750 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci beralas tebal atau kuali
  • Pembuat nokedli (Nokedliszaggató)
  • Panci besar untuk merebus air
  • Sendok kayu

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Telur

Cara Membuat

1 ✓

Tumis bawang cincang dengan minyak sangat perlahan, sampai kuning keemasan dan lunak. Ini adalah dasar kuah kental.

Tips: Jangan terburu-buru! Serat bawang harus hancur. Jika Anda menaruh air di bawahnya, itu mengukus, jika hanya lemak, itu menggoreng. Kombinasi keduanya adalah yang terbaik.
2 ✓

Angkat panci dari api, dan campurkan paprika bubuk. Segera tambahkan daging dan sedikit air, lalu kembalikan ke api.

Tips: Paprika larut dalam lemak, begitulah warnanya keluar, tetapi menjadi pahit karena panas langsung.
3 ✓

Aduk daging sampai memutih (berkerak), lalu tambahkan tomat cincang, paprika, bawang putih, dan jintan. Beri garam.

Tips: Daging awalnya akan mengeluarkan jus. Masak sampai airnya habis (kembali ke lemaknya), lalu tambahkan air. Mengulangi proses ini beberapa kali akan memberikan rasa yang sangat dalam.
4 ✓

Masak dengan tutup di atas api kecil sampai daging lunak (sekitar 1,5-2 jam). Selalu tambahkan air secukupnya agar terendam.

Tips: Daging sapi sudah matang jika garpu ditusukkan masuk tanpa perlawanan. Perubahan kolagen menjadi gelatin memakan waktu.
5 ✓

Sambil daging dimasak, siapkan nokedli: campur tepung, telur, garam, dan air secukupnya untuk mendapatkan adonan lunak tapi tidak cair.

Tips: Jangan terlalu menguleni adonan, tidak masalah jika sedikit menggumpal. Jika terlalu diaduk, kerangka gluten menjadi terlalu kuat, dan nokedli akan menjadi kenyal dan keras.
6 ✓

Cetak adonan ke dalam air asin yang mendidih. Jika sudah mengapung ke permukaan air, saring dan bilas dengan air dingin (atau aduk dengan sedikit lemak).

Tips: Membilas menghentikan pemasakan agar tidak lengket satu sama lain.

FAQ Resep

Mengapa pörkölt menjadi pahit?
Kemungkinan paprika bubuknya gosong. Paprika dilarang ditumis lama dalam lemak panas, karena kandungan gulanya langsung gosong.
Mengapa daging keras setelah dua jam?
Entah hewannya terlalu tua, atau Anda memasaknya terlalu cepat dengan api besar, dan seratnya menyusut alih-alih melunak. Beri waktu lagi dan cairan.

Bahan

  • 800 g Daging sapi sengkel atau leher (potong dadu)
  • 3 buah Bawang bombay (cincang halus)
  • 2 sdm Minyak goreng
  • 2 sdm Paprika bubuk (manis)
  • 1 buah Tomat
  • 1 buah Paprika putih/kuning
  • 2 siung Bawang putih
  • 1 sdt Garam
  • 1 sdt Jintan bubuk
  • 500 ml Air (atau kaldu)
  • 400 g Tepung terigu (untuk nokedli)
  • 2 butir Telur (untuk nokedli)
  • 250 ml Air (untuk nokedli)