Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Puding cokelat disajikan dalam gelas
Puding cokelat rumahan creamy dihiasi dengan buah dan krim kocok

Puding cokelat

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Lupakan bubuk instan toko! Rahasia puding cokelat rumahan adalah pernikahan kakao dan cokelat berkualitas baik, serta penanganan tepung maizena yang tepat. Makanan penutup ini lembut, berasa dalam, dan bergoyang tepat seperti yang seharusnya. Kunci suksesnya adalah kesabaran dan pengadukan terus-menerus agar tekstur krim menjadi sangat halus.
🕒 Persiapan 10 menit
🍳 Memasak 10 menit
⌛ Total Waktu 2 jam 20 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 285 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Pengocok tangan
  • Panci
  • Mangkuk kecil untuk pendinginan

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Patahkan cokelat hitam menjadi potongan-potongan sangat kecil atau parut agar mudah meleleh dalam krim hangat nanti.

Tips: Semakin kecil potongannya, semakin cepat meleleh, sehingga Anda tidak perlu mengaduk krim jadi terlalu lama, yang bisa merusak teksturnya.
2 ✓

Dalam mangkuk, campurkan gula, bubuk kakao yang sudah diayak, tepung maizena, dan garam.

Tips: Pencampuran bahan kering membantu agar bubuk kakao tidak menggumpal menjadi bola-bola yang sulit larut dalam cairan.
3 ✓

Ambil sekitar 100 ml susu dingin dari jumlah total, dan aduk rata dengan campuran bubuk (buat 'slurry').

Tips: Butiran tepung maizena terdistribusi dengan baik dalam cairan dingin. Jika Anda memasukkannya ke dalam cairan panas, lapisan luarnya akan segera menjadi gel, dan menutup bagian dalam, sehingga terbentuk gumpalan (gelatinisasi).
4 ✓

Didihkan sisa susu dalam panci. Saat berasap, kecilkan api, dan tuangkan campuran maizena dingin sambil terus dikocok dengan cepat.

Tips: Pengadukan terus-menerus mencegah tepung maizena mengendap di dasar dan lengket.
5 ✓

Masak dengan api sedang sambil terus diaduk selama 1-2 menit, sampai puding mengental dan 'meletup-letup' satu atau dua kali.

Tips: Pendidihan penting karena tepung maizena mencapai kekuatan pengentalan maksimal saat itu, dan saat itulah rasa 'tepung' menghilang.
6 ✓

Angkat dari api, dan segera campurkan potongan cokelat dan vanila. Aduk sampai benar-benar halus dan mengkilap.

Tips: Cokelat tidak boleh dimasak lagi, karena bisa gosong, atau lemak kakao bisa terpisah darinya (pemecahan emulsi).
7 ✓

Tuang ke dalam mangkuk kecil, ratakan permukaannya, dan jika Anda tidak suka kulit, tempelkan plastik wrap langsung di permukaannya. Dinginkan setidaknya 2 jam.

Tips: Selama pendinginan, jaringan pati memadat, begitulah puding mendapatkan tekstur akhir yang bisa dipotong (retrogradasi).

FAQ Resep

Mengapa puding menggumpal?
Mungkin Anda memasukkan tepung maizena ke dalam susu panas, atau tidak mengaduknya cukup saat menambahkannya ke susu panas.
Mengapa terbentuk lapisan kulit di atasnya saat pendinginan?
Permukaan yang bersentuhan dengan udara mengering. Anda bisa menghindarinya dengan menempelkan plastik wrap langsung di atas krim.

Bahan

  • 500 ml Susu cair (full cream)
  • 100 g Cokelat hitam berkualitas baik (min. 60%)
  • 20 g Bubuk kakao tanpa pemanis
  • 60 g Gula pasir
  • 30 g Tepung maizena
  • 1 sdt Ekstrak vanila
  • 1 sejumput Garam