Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Punggung rusa dengan saus juniper disajikan dengan sayuran panggang
Daging rusa yang dimasak sempurna disiram saus anggur merah dan juniper aromatik

Punggung rusa dengan saus juniper

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Punggung rusa adalah ratu hidangan daging buruan: daging yang elegan dan tanpa lemak yang tidak mentolerir pemasakan berlebihan. Dalam resep ini kami menyatukan rasa hutan: aroma damar yang mengingatkan pada pinus dari buah juniper dan tanin anggur merah menyeimbangkan manisnya daging dengan sempurna. Hidangan pesta sejati yang dapat disiapkan di rumah dengan kualitas restoran.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 25 menit
⌛ Total Waktu 45 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 580 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan (sebaiknya baja atau besi cor): untuk pembentukan kerak yang sempurna.
  • Cobek: untuk menumbuk rempah segar.
  • Pengocok: untuk menghaluskan saus.

Informasi Alergen

⚠️ Susu (mentega, krim)
⚠️ Sulfur dioksida (anggur)

Cara Membuat

1 ✓

Keluarkan daging dari kulkas 30 menit sebelum dimasak. Tumbuk kasar buah juniper di cobek, lalu gosokkan ke daging bersama garam dan lada.

Tips: Daging bersuhu ruang matang lebih merata. Juniper sebaiknya dipanaskan sedikit di wajan kering sebelum digunakan.
2 ✓

Panaskan minyak hingga berasap di wajan. Masak daging di setiap sisi selama 2-3 menit hingga terbentuk kerak cokelat tua yang bagus, lalu angkat ke piring dan tutup dengan foil.

Tips: Jangan menusuk daging dengan garpu karena cairan daging yang berharga akan keluar! Gunakan penjepit.
3 ✓

Di sisa lemak, tumis shallot dan bawang putih cincang dengan api sedang.

Tips: Serpihan cokelat yang menempel di dasar wajan adalah bom rasa, jangan tinggalkan! [Ini adalah protein dan gula yang terkaramelisasi.]
4 ✓

Tuangkan anggur merah, dan kerok sisa panggangan dengan sendok kayu. Rebus dengan api besar hingga berkurang setengahnya.

Tips: Reduksi (pengurangan) mengkonsentrasikan rasa dan mengentalkan saus.
5 ✓

Tambahkan kaldu dan thyme, lalu rebus terus hingga mencapai konsistensi saus. Kemudian campurkan krim.

Tips: Krim memberikan kelembutan dan menyatukan rasa.
6 ✓

Angkat dari api, dan aduk mentega dingin potong demi potong hingga meleleh dan membuat saus mengkilap.

Tips: Mentega dingin mengemulsi saus, membuatnya seperti beludru dan kental. [Ini adalah teknik mounting.]
7 ✓

Iris daging yang sudah diistirahatkan (bagian dalam harus berwarna merah muda), dan siram dengan saus panas yang harum.

Tips: Selama istirahat, serat-serat rileks, dan cairan daging yang berpindah ke bagian dalam daging karena panas akan menyebar kembali.

FAQ Resep

Apa yang harus dilakukan jika daging kering?
Sayangnya, daging rusa yang terlalu matang sulit diselamatkan. Cobalah potong tipis-tipis dan sajikan dengan banyak saus untuk mengembalikan sedikit kelembapan.
Saya tidak punya buah juniper, apa penggantinya?
Anda bisa mencoba sedikit rosemary atau gin, tetapi rasa unik juniper sulit digantikan sepenuhnya.

Bahan

  • 600 g Daging punggung rusa (tanpa selaput)
  • 10 g Buah juniper kering
  • 200 ml Anggur merah kering (mis. Cabernet Sauvignon)
  • 250 ml Kaldu sapi
  • 2 buah Bawang merah besar (Shallot)
  • 2 siung Bawang putih
  • 50 g Mentega dingin
  • 30 ml Minyak zaitun
  • 5 g Thyme segar
  • 10 g Garam
  • 5 g Lada hitam yang baru digiling
  • 5 ml Krim kental (min. 30%)