Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Ragu kelinci disajikan dengan pasta pappardelle dan dihiasi rosemary segar
Ragu kelinci yang kaya dan lezat disajikan dengan pasta

Rabbit ragu (ragu kelinci)

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Rabbit Ragu (ragu kelinci) adalah hidangan Italia yang sangat pedesaan, yang membangkitkan tradisi mulia 'cucina povera' (masakan orang miskin), di mana tidak ada yang terbuang dan waktu adalah bahan terpenting. Daging kelinci, yang secara alami tanpa lemak dan berserat halus, menyerap aroma dalam dan membumi dari tomat, anggur merah, dan rempah-rempah selama memasak lambat. Hasilnya adalah saus kental dan kaya rasa, di mana daging terlepas dari tulangnya dan melekat sempurna pada pasta lebar, seperti pappardelle.
🕒 Persiapan 40 menit
🍳 Memasak 2 jam
⌛ Total Waktu 2 jam 40 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 520 kkal
🌍 Masakan Italia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besi cor besar atau wajan dalam
  • Telenan dan pisau
  • Dua garpu (untuk menyuwir daging)
  • Panci (untuk merebus pasta)

Informasi Alergen

⚠️ Gluten (pasta)
⚠️ Seledri
⚠️ Sulfur dioksida (anggur)

Cara Membuat

1 ✓

Potong kelinci menjadi 3-4 bagian besar. Bumbui dengan garam dan lada secara menyeluruh.

Tips: Tidak perlu dipotong kecil-kecil, karena pada akhirnya daging akan lepas dari tulangnya.
2 ✓

Panaskan minyak dalam panci, dan goreng daging di semua sisi hingga cokelat keemasan, lalu angkat.

Tips: Pemanggangan (reaksi Maillard) memperdalam rasa, yang menyeimbangkan keasaman saus tomat.
3 ✓

Masukkan bawang bombay, wortel, dan seledri yang sudah dicincang halus (sofrito) ke dalam sisa lemak. Tumis selama 8-10 menit sampai lunak dan harum, terakhir tambahkan bawang putih geprek.

Tips: Dasar sayuran ini memberikan rasa manis dan 'body' pada ragu.
4 ✓

Campurkan pasta tomat, dan masak selama 1-2 menit sampai mulai menggelap.

Tips: Memasak pasta tomat mengkaramelisasi gula di dalamnya dan menghilangkan rasa 'kaleng'.
5 ✓

Tuangkan anggur merah, dan masak selama 2-3 menit sampai aroma alkohol menguap.

Tips: Asam anggur membantu melarutkan rasa yang menempel di dasar wajan.
6 ✓

Tambahkan tomat kaleng, kaldu, rosemary, dan daun salam. Masukkan kembali daging. Tutup, dan masak dengan api paling kecil selama 1,5-2 jam.

Tips: Sudah matang jika daging lepas dari tulangnya dengan sendirinya.
7 ✓

Angkat daging, lepaskan dari tulangnya, dan suwir-suwir dengan garpu. Masukkan kembali daging bersih ke dalam saus, dan didihkan bersama.

Tips: Periksa dengan teliti, jangan sampai ada pecahan tulang yang tertinggal.
8 ✓

Rebus pasta hingga al dente, tiriskan (sisihkan sedikit air rebusan!), dan aduk rata dengan ragu.

Tips: Air rebusan yang kaya pati membantu saus menempel lebih baik pada pasta (emulsi).

FAQ Resep

Mengapa harus menggunakan daging bertulang?
Selama memasak, gelatin dan rasa larut dari tulang, yang membuat saus lebih berisi dan kental, yang sulit dicapai dengan daging tanpa tulang.
Pasta apa yang cocok?
Pasta lebar dan pipih seperti pappardelle atau tagliatelle adalah yang terbaik karena permukaannya dapat menahan ragu daging yang kental dengan baik.

Bahan

  • 1 kg daging kelinci siap olah (bertulang)
  • 2 buah wortel
  • 2 batang seledri batang
  • 1 buah bawang bombay
  • 3 siung bawang putih
  • 50 g pasta tomat (tomat purée)
  • 400 g tomat kaleng cincang
  • 200 ml anggur merah kering
  • 300 ml kaldu ayam atau sayuran
  • 2 tangkai rosemary segar
  • 2 lembar daun salam
  • 50 ml minyak zaitun
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt lada hitam tumbuk segar
  • 400 g pasta lebar (mis. Pappardelle)