Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Rebusan domba dengan rosemary disajikan dalam mangkuk pedesaan.
Rebusan domba klasik dengan rosemary, sempurna untuk malam musim dingin

Rebusan domba dengan rosemary

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Jiwa pedesaan Inggris di dalam piring. Bahu domba adalah otot yang keras dan banyak bekerja, penuh dengan jaringan ikat. Tetapi jika Anda memberinya waktu, cairan, dan panas rendah, keajaiban terjadi: kolagen yang kenyal meleleh menjadi gelatin, yang tidak hanya membuat daging menjadi selembut mentega, tetapi juga mengentalkan saus menjadi kaya, hampir lengket. Hidangan ini bukan untuk hari kerja yang sibuk, tetapi untuk hari Minggu yang santai.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 2 jam
⌛ Total Waktu 2 jam 20 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 720 kkal
🌍 Masakan Inggris

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besi cor besar dengan tutup (atau piring tahan panas)
  • Sendok kayu
  • Pisau tajam

Cara Membuat

1 ✓

Persiapan: potong daging menjadi potongan 3-4 cm. Beri garam dan lada. Potong sayuran (bawang, wortel, seledri, kentang) secara kasar.

Tips: Biarkan daging pada suhu ruang sebentar. Daging dingin akan mendinginkan minyak panas, dan tidak akan terpanggang, tetapi terkukus.
2 ✓

Menumis (Searing): panaskan minyak dalam panci sampai panas. Tumis dadu daging dalam beberapa bagian sampai mendapatkan kerak cokelat tua. Angkat dan sisihkan.

Tips: Jangan menjejali panci! Jika daging bersentuhan, uap yang keluar akan membuatnya terkukus, bukan terpanggang. Kerak cokelat (reaksi Maillard) adalah sumber rasa yang paling penting!
3 ✓

Dasar sayuran (Sofrito): masukkan bawang, wortel, seledri ke dalam sisa lemak. Tumis 5-6 menit, lalu tambahkan bawang putih dan pasta tomat. Tumis 1-2 menit lagi.

Tips: Menumis pasta tomat menghilangkan rasa 'kaleng mentah' dan mengkaramelisasi gula di dalamnya, memberikan warna yang lebih dalam pada hidangan.
4 ✓

Deglazing: tuangkan sari anggur merah, dan kerok zat panggangan cokelat dari dasar panci. Rebus sampai setengah cairan menguap.

Tips: Menguapkan cairan penting agar hasil akhirnya tidak asam/pahit.
5 ✓

Memasak: masukkan kembali daging, tambahkan kentang, rosemary, dan kaldu. Didihkan, lalu kecilkan api ke yang paling kecil, tutup, dan biarkan mendidih perlahan selama 1.5-2 jam.

Tips: 'Api kecil' adalah kuncinya. Kolagen mulai berubah menjadi gelatin sekitar 70-80 derajat, ini butuh waktu. Jika Anda merebusnya, serat daging akan menyusut dan tetap keras.
6 ✓

Penyajian: jika daging sudah empuk, cicipi kuahnya. Jika perlu, beri garam dan lada. Buang tangkai rosemary.

Tips: Hidangan ini biasanya paling enak keesokan harinya, ketika rasa sudah menyatu.

FAQ Resep

Mengapa daging harus ditumis di awal?
Bukan untuk 'menutup pori-pori' (itu mitos), tetapi demi rasa! Zat panggangan cokelat memberikan kedalaman pada rebusan.
Kuahnya terlalu encer di akhir, apa yang harus saya lakukan?
Keluarkan daging dan sayuran, lalu rebus kuahnya dengan api besar sampai mengental (reduksi).

Bahan

  • 700 g Bahu domba (potong dadu)
  • 3 buah Wortel
  • 2 batang Seledri batang
  • 1 buah Bawang bombay
  • 3 siung Bawang putih
  • 400 g Kentang
  • 2 sdm Pasta tomat
  • 500 ml Kaldu sapi
  • 200 ml Sari anggur merah (atau kaldu sapi ekstra)
  • 2 tangkai Rosemary segar
  • 3 sdm Minyak zaitun
  • 1 sdt Garam
  • 1 sdt Lada hitam tumbuk segar