Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Rebusan landak disajikan dalam mangkuk rustik dengan rempah segar.
Hidangan rebusan daging eksotis yang hangat dan mengenyangkan

Rebusan Landak

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Meskipun namanya terdengar eksotis, 'Porcupine Stew' (Rebusan Landak) secara teknis adalah ragout hewan liar klasik. Daging hewan liar memiliki jaringan ikat yang kuat, jadi memasak dengan panas lembab yang lambat (braising) sangat penting. Asam (tomat, anggur) dan garam akan memecah serat daging dalam waktu lama, sementara rasa manis sayuran menyeimbangkan rasa liar yang kuat.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 2 jam
⌛ Total Waktu 2 jam 30 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 510 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci berdinding tebal
  • Sendok kayu

Cara Membuat

1 ✓

Potong dadu daging, keringkan, bumbui dengan garam dan lada.

Tips: Daging basah tidak akan cokelat, tetapi terkukus. Permukaan kering adalah rahasia kerak cokelat yang indah (reaksi Maillard).
2 ✓

Goreng daging dalam minyak panas dalam beberapa tahap, lalu angkat.

Tips: Jika dimasukkan sekaligus, suhu panci akan turun dan daging akan mengeluarkan air.
3 ✓

Pada sisa lemak, tumis bawang merah cincang, bawang putih, dan wortel. Tambahkan pasta tomat dan tumis selama 1 menit.

Tips: Menumis pasta tomat (karamelisasi) menghilangkan rasa mentah dan asamnya serta memperdalam warnanya.
4 ✓

Tuangkan anggur, kerok sisa panggangan, lalu tambahkan kaldu dan rempah-rempah.

Tips: Lapisan cokelat di dasar panci penuh dengan rasa, pastikan untuk melarutkannya dengan cairan!
5 ✓

Masukkan kembali daging, dan masak dengan api sangat kecil di bawah tutup selama sekitar 1,5 jam. Kemudian tambahkan kentang potong dadu, dan masak hingga matang (sekitar 30 menit lagi).

Tips: Kentang tidak dimasukkan di awal agar tidak hancur saat daging lunak. Dalam media asam (anggur, tomat), kentang melunak lebih lambat.

FAQ Resep

Apa yang bisa saya gunakan sebagai pengganti landak?
Daging hewan liar apa pun (rusa, babi hutan) atau bahkan daging sapi bagian betis sangat cocok dengan resep ini.

Bahan

  • 600 g Daging landak (atau ganti dengan sapi/rusa potong dadu)
  • 2 buah Wortel
  • 300 g Kentang
  • 1 buah Bawang merah
  • 3 siung Bawang putih
  • 2 sdm Pasta tomat (pekat)
  • 500 ml Kaldu sapi
  • 200 ml Anggur merah
  • 1 buah Daun salam
  • 2 tangkai Thyme segar
  • 1 sdt Garam
  • 1 sdt Lada hitam
  • 2 sdm Minyak zaitun