Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Risotto hati ayam disajikan dengan parmesan dan peterseli
Risotto Italia yang lembut dengan potongan hati ayam gurih dan taburan parmesan

Risotto hati ayam

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama Masakan Cepat Saji
Risotto bukan hanya nasi rebus: ini adalah teknik. Mengekstraksi pati dari butiran beras dan mengemulsinya dengan mentega dan keju menciptakan tekstur krim 'all'onda' (berombak) yang terkenal. Rasa tanah dan berzat besi dari hati ayam memberikan kontras yang sempurna untuk dasar mentega yang kaya ini. Kenikmatan sejati gaya Venesia.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 30 menit
⌛ Total Waktu 50 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 550 kkal
🌍 Masakan Italia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci lebar beralas tebal
  • Sendok kayu

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Bersihkan hati ayam dari urat, potong seukuran gigitan. Cincang bawang sangat halus.

Tips: Penting agar bawang halus supaya menyatu dengan saus.
2 ✓

Panaskan minyak di wajan, dan tumis hati sebentar (2-3 menit). Hanya beri kerak di luar, bagian dalam biarkan merah muda. Angkat dan sisihkan.

Tips: Jika dimasak terlalu lama di awal, akan menjadi seperti karet di akhir. Beri garam juga di akhir, karena garam mengeraskan hati.
3 ✓

Di panci yang sama, tambahkan lemak (setengah mentega), dan tumis bawang hingga layu. Masukkan beras, dan tumis 1-2 menit hingga tepi butiran menjadi transparan (tostatura).

Tips: Langkah ini 'menutup' beras agar tidak hancur menjadi bubur, tetapi tetap bisa digigit (al dente).
4 ✓

Tuangkan anggur, dan biarkan aroma alkohol menguap sepenuhnya.

Tips: Keasaman anggur menyeimbangkan keju berlemak dan mentega nantinya.
5 ✓

Mulai tambahkan kaldu panas sendok demi sendok. Hanya tambahkan sebanyak yang diserap beras, sambil terus diaduk.

Tips: Pengadukan terus menerus dan penambahan cairan melarutkan pati, ini yang membuatnya kental tanpa krim.
6 ✓

Sekitar 15-18 menit kemudian, saat beras hampir lunak, campurkan kembali hati, dan masak bersama selama 2 menit lagi.

7 ✓

Angkat dari api. Tambahkan sisa mentega dingin dan parmesan. Aduk kuat-kuat (Mantecatura), tutup, dan biarkan 2 menit sebelum disajikan.

Tips: Mentega dingin dan keju membentuk emulsi dengan cairan pati, ini yang membuatnya benar-benar halus.

FAQ Resep

Mengapa harus terus diaduk?
Pengadukan menggosok pati dari butiran beras, yang mengentalkan kuah. Jika tidak diaduk, hanya akan menjadi sup nasi.

Bahan

  • 400 g Hati ayam
  • 250 g Beras Risotto (Arborio atau Carnaroli)
  • 1 buah Bawang bombay
  • 2 siung Bawang putih
  • 100 ml Anggur putih kering (opsional, bisa ganti kaldu)
  • 1 l Kaldu ayam (panas!)
  • 50 g Keju Parmesan (parut segar)
  • 50 g Mentega dingin (potong dadu)
  • 2 sdm Minyak zaitun
  • 1 ikat Peterseli segar
  • 1 sdt Garam
  • 1 jumput Lada bubuk