Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Risotto Italia bertekstur lembut, dihiasi dengan keju dan rempah-rempah
Risotto Italia asli, dengan tekstur lembut dan disajikan dengan keju parmesan segar

Risotto italia

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Risotto bukan sekadar 'hidangan nasi', melainkan prosedur teknologi. Intinya adalah memijat permukaan beras sambil diaduk, yang perlahan melepaskan pati dari butiran beras – ini yang mengentalkan cairan menjadi saus krim, tanpa menambahkan krim. Proses ini membutuhkan kesabaran: tidak bisa ditinggal, perlu perhatian terus-menerus dan penambahan cairan sedikit demi sedikit.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 25 menit
⌛ Total Waktu 40 menit
🍽️ Porsi 5 porsi
🔥 Kalori 480 kkal
🌍 Masakan Italia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan lebar beralas tebal (untuk penguapan)
  • Sendok sayur
  • Sendok kayu

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Jaga agar kaldu tetap mendidih perlahan di panci terpisah. Di wajan, panaskan minyak dan 20g mentega, lalu tumis bawang hingga lunak, tapi jangan sampai cokelat.

Tips: Kaldu dingin akan mengejutkan beras, menghentikan proses memasak setiap sendok sayur, yang membuat butiran hancur di luar tapi keras di dalam.
2 ✓

Masukkan beras, dan tumis selama 1-2 menit sampai tepi butiran menjadi transparan, bagian tengahnya tetap putih.

Tips: Ini adalah 'tostatura'. Panas menyebabkan pati berpindah ke permukaan, dan butiran beras mendapatkan kerak sehingga tidak akan hancur.
3 ✓

Tuangkan kaldu pengganti wine, dan aduk sampai cairan terserap oleh beras.

Tips: Keasaman sangat penting sebagai penyeimbang lemak mentega dan keju.
4 ✓

Mulai tambahkan kaldu panas sesendok demi sesendok. Selalu tunggu sampai beras menyerap porsi sebelumnya sambil terus diaduk.

Tips: Pengadukan terus-menerus menggosok butiran satu sama lain, ini melarutkan pati yang memberikan tekstur krim.
5 ✓

Setelah sekitar 18-20 menit, cicipi. Nasi harus lunak, tetapi masih ada sedikit perlawanan di tengahnya (al dente).

Tips: Jangan masak terlalu lama! Risotto harus mengalir, bukan menggumpal (orang Italia menyebutnya 'all'onda', artinya bergelombang).
6 ✓

Angkat dari api. Campurkan sisa mentega dingin dan parmesan. Tutup dan diamkan selama 2 menit.

Tips: Ini adalah 'mantecatura'. Istirahat dan emulsi lemak membuat tekstur akhir menjadi sempurna.
7 ✓

Sajikan segera, taburi dengan peterseli dan lada.

Tips: Risotto tidak menunggu tamu, tamu yang menunggu risotto.

FAQ Resep

Mengapa nasinya keras (kriuk)?
Bagian tengahnya masih mentah. Entah Anda memasak airnya terlalu cepat, atau Anda tidak menambahkan kaldu dengan cukup sabar.
Mengapa jadi bubur lengket?
Anda memasaknya terlalu lama, atau tidak menggunakan beras risotto.

Bahan

  • 300 g Beras Risotto (Arborio atau Carnaroli)
  • 60 g Mentega (dingin, potong dadu)
  • 1 buah Bawang bombay (cincang halus)
  • 2 siung Bawang putih
  • 100 ml Kaldu Sayuran (pengganti wine)
  • 1.2 l Kaldu sayuran (jaga agar tetap panas)
  • 60 g Keju Parmesan (parut segar)
  • 1 ikat Peterseli segar
  • 2 sdm Minyak zaitun
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada hitam tumbuk segar