Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha
Risotto jamur disajikan dengan rempah segar dan keju parmesan
Risotto jamur krimi, diperkaya dengan jamur hutan lezat dan serutan parmesan yang renyah.

Risotto jamur

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Risotto bukan sekadar jenis nasi, melainkan sebuah teknik. Intinya adalah 'memijat' pati dari butiran beras ke dalam cairan masakan secara terus-menerus. Ini membuatnya menjadi krimi tanpa tambahan krim. 'Mantecatura' adalah momen sakral terakhir dari proses ini, di mana mentega dan keju diemulsi ke dalam nasi dengan adukan kuat setelah panci diangkat dari api.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 25 menit
⌛ Total Waktu 40 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 420 kkal
🌍 Masakan Italia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci lebar
  • Sendok kayu
  • Sendok sayur
  • Pisau

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Tumis irisan jamur dengan minyak hingga cokelat keemasan, lalu angkat dari panci dan sisihkan.

Tips: Jika jamur dimasak bersamaan dengan nasi, teksturnya akan seperti karet. Menumisnya terlebih dahulu akan mengeluarkan rasanya.
2 ✓

Di panci yang sama, tumis bawang bombay cincang halus. Masukkan beras dan tumis selama 1-2 menit hingga tepian butiran beras menjadi transparan.

Tips: Menumis beras (tostatura) menutup permukaan butiran, sehingga tidak hancur menjadi bubur.
3 ✓

Tuangkan anggur, dan biarkan menguap sepenuhnya. Kemudian tambahkan kaldu panas sesendok sayur demi sesendok sayur, selalu tunggu hingga nasi menyerap cairannya.

Tips: Pengadukan terus-menerus dan penambahan cairan secara perlahan akan menggosok pati dari butiran beras.
4 ✓

Ketika nasi lunak tapi masih memiliki tekstur (sekitar 18 menit), angkat dari api. Campurkan jamur tumis, mentega dingin, dan parmesan.

Tips: Mentega dingin dan keju akan membentuk emulsi krimi dengan sisa cairan panas.
5 ✓

Diamkan tertutup selama 2 menit, lalu taburi dengan peterseli dan sajikan.

Tips: Risotto harus memiliki tekstur 'all'onda' (bergelombang), bukan padat seperti beton.

FAQ Resep

Mengapa bagian tengah nasi terasa keras?
Cairannya kurang atau waktunya kurang. Nasi 'al dente' memiliki tekstur, tapi tidak keras!
Bisakah saya menggunakan beras melati?
Tidak. Risotto membutuhkan beras berbiji bulat dengan kandungan pati tinggi (Arborio, Carnaroli), beras biji panjang tidak akan menghasilkan tekstur krimi.

Bahan

  • 300 g beras risotto (Arborio atau Carnaroli)
  • 400 g jamur segar (champignon, jamur hutan)
  • 1 buah bawang bombay
  • 2 siung bawang putih
  • 100 ml anggur putih kering (bisa diganti kaldu/air jeruk nipis)
  • 1 liter kaldu sayuran panas
  • 50 g mentega dingin (dipotong dadu)
  • 80 g keju parmesan parut
  • 2 sdm minyak zaitun
  • 1 sdt garam
  • 0.5 sdt lada bubuk
  • 1 ikat peterseli segar