Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Risotto labu creamy ditaburi parmesan segar
Risotto labu yang baru dibuat, disajikan dengan parmesan dan rempah segar.

Risotto Labu

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama

Risotto bukan hanya 'hidangan nasi', tetapi sebuah teknologi. Intinya adalah pelepasan pati yang terkendali: nasi butir bulat diaduk terus menerus, dan cairan ditambahkan sedikit demi sedikit, sehingga zat yang larut dari butiran membentuk krim alami. Manisnya labu panggang dan kontras parmesan asin menjadikan hidangan ini sebuah mahakarya musim gugur yang elegan.

🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 45 menit
⌛ Total Waktu 1 jam
🍽️ Porsi 5 porsi
🔥 Kalori 420 kkal
🌍 Masakan Italia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci lebar atau wajan dalam (untuk distribusi panas yang merata)
  • Sendok kayu
  • Sendok sayur
  • Loyang (untuk memanggang labu)

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Sulfit (anggur)

Cara Membuat

1 ✓

Potong labu menjadi dadu, beri minyak, garam, dan panggang dalam oven 200°C sampai lunak (sekitar 20-25 menit). Blender separuhnya menjadi puree, biarkan separuhnya tetap berbentuk potongan.

Tips: Rasa labu panggang lebih terkonsentrasi dan manis (karamelisasi) daripada jika direbus. Puree memberikan warna dan tekstur creamy, potongan memberikan tekstur.
2 ✓

Jaga kaldu tetap panas di panci terpisah.

Tips: Ini adalah aturan emas pembuatan risotto.
3 ✓

Tumis bawang cincang halus hingga bening di minyak, lalu tambahkan beras. Tumis selama 1-2 menit sampai pinggiran butiran menjadi transparan.

Tips: Ini adalah langkah 'tostatura': butiran beras memanas, dan lapisan pati bersiap untuk menyerap cairan.
4 ✓

Tuangkan anggur, dan biarkan alkohol menguap sepenuhnya.

Tips: Keasaman anggur akan menyeimbangkan rasa manis labu.
5 ✓

Tambahkan kaldu panas sesendok demi sesendok ke nasi, sambil terus diaduk. Tambahkan porsi baru hanya jika yang sebelumnya sudah terserap.

Tips: Pengadukan menggosok pati dari butiran, inilah yang membuatnya creamy.
6 ✓

Di pertengahan waktu (sekitar 10 menit kemudian) campurkan puree labu.

Tips: Dengan demikian rasa puree meresap ke dalam nasi.
7 ✓

Jika nasi lunak ('al dente'), angkat dari api. Campurkan mentega dingin, parmesan, dan potongan labu panggang. Istirahatkan tertutup selama 2 menit.

Tips: Ini adalah 'mantecatura': lemak membentuk emulsi dengan cairan berkanji, menciptakan tekstur creamy yang sempurna.
8 ✓

Saat menyajikan, hiasi dengan daun sage yang digoreng renyah dalam minyak.

Tips: Aroma intens sage sangat cocok dengan labu.

FAQ Resep

Mengapa kaldunya harus panas?
Jika Anda menuangkan kuah dingin ke nasi panas, pemasakan berhenti, butiran nasi 'kaget', dan hasil akhirnya tidak akan creamy, melainkan lengket atau keras.
Nasi apa yang harus saya gunakan?
Hanya varietas dengan kandungan pati tinggi: nasi Arborio atau Carnaroli. Nasi biasa tidak cocok untuk ini.

Bahan

  • 300 g Beras Risotto (Arborio atau Carnaroli)
  • 500 g Labu kuning (dibersihkan)
  • 50 g Mentega dingin
  • 60 g Keju Parmesan parut
  • 1 liter Kaldu sayuran panas
  • 1 buah Bawang merah atau bawang bombay
  • 2 sdm Minyak zaitun
  • 1 dl Anggur putih kering (bisa diganti kaldu/cuka apel sedikit)
  • 1 ikat Sage segar
  • 1 jumput Garam dan lada