Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Risotto labu kuning creamy disajikan
Risotto labu kuning yang kaya rasa dengan tekstur lembut

Risotto labu kuning creamy

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Hidangan Utama Masakan Cepat Saji
Risotto bukan sekadar nasi dengan daging, melainkan sebuah teknik. Rahasianya terletak pada pelepasan pati beras yang terus menerus dan lembut, yang membuat hidangan menjadi creamy tanpa krim. Pure labu menyatu ke dalam krim pati ini, memberikan warna emas dan rasa manis. Pada akhirnya, mentega dan keju ('mantecatura') memahkotai hidangan ini.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 30 menit
⌛ Total Waktu 50 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 480 kkal
🌍 Masakan Italia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Dua panci (satu untuk risotto, satu untuk kaldu)
  • Sendok kayu
  • Sendok sayur
  • Hand blender

Informasi Alergen

⚠️ Susu (mentega, keju)
⚠️ Sulfit (anggur)

Cara Membuat

1 ✓

Potong dadu labu. Sisihkan setengahnya (akan dipanggang nanti), rebus setengah lainnya dalam sedikit kaldu hingga lunak, lalu haluskan dengan hand blender. Cincang bawang sangat halus.

Tips: Pure memberikan warna dan rasa, potongan memberikan tekstur.
2 ✓

Goreng dadu labu yang disisihkan dalam wajan dengan sedikit minyak hingga merah, sisihkan untuk penyajian.

3 ✓

Untuk risotto, panaskan minyak zaitun dalam panci, dan tumis bawang hingga lunak (jangan sampai cokelat!). Tambahkan beras, dan tumis selama 1-2 menit sampai pinggiran butiran menjadi transparan.

Tips: Menumis beras (tostatura) menyegel butiran agar tidak segera hancur, dan memberikan rasa kacang.
4 ✓

Tuang anggur, dan aduk sampai bau alkohol benar-benar menguap.

Tips: Keasaman anggur akan menyeimbangkan kekentalan.
5 ✓

Mulailah menambahkan kaldu panas satu sendok sayur demi satu sendok sayur. Hanya sebanyak yang diserap beras, sambil terus diaduk.

Tips: Pengadukan menggosok pati dari butiran, inilah yang membuatnya creamy.
6 ✓

Di tengah waktu (setelah sekitar 10 menit), campurkan pure labu. Lanjutkan memasak dan menambahkan kaldu sampai nasi menjadi 'al dente' (keras saat digigit) (total sekitar 18-20 menit).

7 ✓

Angkat dari api. Campurkan mentega dingin dan keju parut. Tutup, dan biarkan selama 2 menit.

Tips: Ini adalah 'mantecatura'. Selama istirahat, pati dan lemak menyelesaikan tekstur creamy.
8 ✓

Saat menyajikan, tumpuk dadu labu panggang di atasnya dan taburi dengan thyme segar.

Tips: Sajikan segera, risotto tidak menunggu!

FAQ Resep

Mengapa bagian tengah nasi keras?
Anda memasaknya terlalu cepat, atau tidak menambahkan cukup cairan. Risotto harus ditambahkan perlahan dan sabar. Jika kaldu habis, ganti dengan air panas.
Bisakah saya menggunakan beras biasa?
Sayangnya tidak. Risotto membutuhkan beras berbiji bulat dengan kandungan pati tinggi (Arborio atau Carnaroli), yang menjadi creamy tetapi tidak hancur.

Bahan

  • 300 g Beras risotto (Arborio)
  • 400 g Labu kuning (dikupas)
  • 1 buah Bawang bombay merah
  • 2 siung Bawang putih
  • 3 sdm Minyak zaitun
  • 1.2 l Kaldu sayuran (panas)
  • 50 g Keju Parmesan (parut)
  • 30 g Mentega dingin
  • 100 ml Anggur putih kering
  • 2 tangkai Thyme segar
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada