- Mengapa adonannya kering?
- Mungkin kamu menambahkan terlalu banyak tepung saat menguleni, atau memanggangnya terlalu lama. Segera keluarkan saat suhu internal roti tercapai.
- Apa yang harus dilakukan jika tidak mengembang?
- Periksa apakah ragimu belum kedaluwarsa, dan apakah ruangannya cukup hangat. Adonan ragi 'takut dingin', butuh lingkungan yang hangat.
- Bolehkah saya tidak pakai boneka bayi?
- Tentu saja, bayi hanya bagian dari tradisi, tidak mempengaruhi rasa.
Katsudon
Sup krim sayuran wortel
Stollen Kayu Manis Pecan
Huarache
Linzer vanila jeruk
Buddha Bowl Kari Sayuran
Pretzel Pir Dan Kayu Manis
Daging sapi panggang saus rempah
Nisu
Punch kue jahe
Gyutan yakitori (lidah sapi)
Cider kelapa
Sorbet jambu biji (Guava)
Piadina Isi Keju Krim dan Stroberi
Teh busa rempah kayu manis
Croissant kayu manis Spanyol
Es krim cokelat kacang tonka
Calzone yogurt rempah
Pizza al Cavolo Nero
Stroganoff sapi
Katsudon
Sup krim sayuran wortel
Stollen Kayu Manis Pecan
Huarache
Linzer vanila jeruk
Buddha Bowl Kari Sayuran
Pretzel Pir Dan Kayu Manis
Daging sapi panggang saus rempah
Nisu
Punch kue jahe
Gyutan yakitori (lidah sapi)
Cider kelapa
Sorbet jambu biji (Guava)
Piadina Isi Keju Krim dan Stroberi
Teh busa rempah kayu manis
Croissant kayu manis Spanyol
Es krim cokelat kacang tonka
Calzone yogurt rempah
Pizza al Cavolo Nero
Stroganoff sapi
Rosca de Reyes
Cincin Tiga Raja bukan sekadar kue, melainkan simbol: bentuk oval melambangkan cinta tanpa batas, dan buah kering sebagai hiasan melambangkan permata mahkota raja. Di Meksiko, ini adalah puncak perayaan 6 Januari, ketika keluarga dengan antusias melihat siapa yang akan menemukan bayi kecil di potongannya. Adonan gaya brioche ini lahir dari pernikahan air bunga jeruk dan mentega, teksturnya selembut awan terhalus.
Bahan-bahan
500
g
Tepung terigu
200
ml
Susu hangat kuku
7
g
Ragi kering
130
g
Gula pasir (100g untuk adonan, 30g untuk hiasan)
5
g
Garam
3
butir
Telur (2 untuk adonan, 1 untuk olesan)
100
g
Mentega (suhu ruang, lunak)
1
buah
Kulit jeruk parut
5
ml
Ekstrak vanila
50
g
Buah kering (ceri, ara, kulit jeruk)
1
buah
Boneka bayi plastik (opsional)
Daftar Belanja (0)
Peralatan yang Dibutuhkan
- Mangkuk besar
- Mangkuk kecil untuk ragi
- Parutan
- Loyang
- Kertas roti
- Kuas untuk mengoles
- Kain dapur
Informasi Alergen
Gluten
Susu
Telur
Cara Membuat
1
✓
Dalam susu hangat, larutkan satu sendok makan gula dan ragi. Biarkan selama 10 menit sampai terbentuk lapisan busa tebal di atasnya.
Tips: Jamur ragi memakan gula dan menghasilkan karbon dioksida (ini yang kamu lihat sebagai busa). Jika tidak ada busa, ragi tidak aktif, mulailah lagi!
2
✓
Campur tepung dengan garam, sisa gula (untuk adonan), dan parutan kulit jeruk segar dalam mangkuk besar.
Tips: Garam mengatur kerja ragi dan menonjolkan rasa manis, tetapi jangan sampai bersentuhan langsung dengan susu ragi di awal.
3
✓
Tuangkan susu ragi ke tepung, masukkan 2 telur, dan tambahkan vanila. Mulailah menguleni.
Tips: Kuning telur mengandung lesitin, pengemulsi alami yang membantu mengikat air dan lemak dalam adonan.
4
✓
Ketika adonan menyatu, tambahkan mentega lunak sedikit demi sedikit, dan uleni lagi selama 10-15 menit sampai permukaannya mengkilap dan elastis.
Tips: Mentega ditambahkan di akhir agar tidak menghambat pembentukan kerangka gluten di awal.
5
✓
Bentuk adonan menjadi bola, taruh di mangkuk yang diolesi minyak, tutup, dan biarkan mengembang di tempat hangat selama sekitar 1,5 jam, atau sampai ukurannya dua kali lipat.
Tips: Selama pengembangan, gelembung gas yang dihasilkan melonggarkan adonan.
6
✓
Tuang adonan ke permukaan bertabur tepung, tekan keluar udaranya, lalu bentuk menjadi silinder panjang. Satukan kedua ujungnya untuk membentuk cincin oval besar di loyang beralas kertas roti.
Tips: Jika adonan memendek (menyusut) saat dibentuk, biarkan istirahat 5 menit agar serat gluten rileks.
7
✓
Sembunyikan bayi di dalam adonan dengan menekannya dari bawah, lalu tutup dan biarkan mengembang lagi selama 30-45 menit.
Tips: Pengembangan kedua memberikan volume ringan akhir pada roti.
8
✓
Olesi roti dengan telur kocok, hias dengan buah kering (seperti permata), dan taburi dengan sisa gula.
Tips: Putih telur terpanggang menjadi lapisan mengkilap di permukaan (reaksi Maillard).
9
✓
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan 180°C selama 30-35 menit, sampai berwarna cokelat keemasan tua. Biarkan dingin di rak kawat.
Tips: Rak kawat memastikan aliran udara dari bawah juga, sehingga bagian bawah roti tidak lembap.
FAQ Resep
Bahan
- 500 g Tepung terigu
- 200 ml Susu hangat kuku
- 7 g Ragi kering
- 130 g Gula pasir (100g untuk adonan, 30g untuk hiasan)
- 5 g Garam
- 3 butir Telur (2 untuk adonan, 1 untuk olesan)
- 100 g Mentega (suhu ruang, lunak)
- 1 buah Kulit jeruk parut
- 5 ml Ekstrak vanila
- 50 g Buah kering (ceri, ara, kulit jeruk)
- 1 buah Boneka bayi plastik (opsional)