Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Salad terong alpukat
Salad terong bergizi dengan alpukat dan biji wijen panggang

Salad terong alpukat

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Salad
Terong adalah 'sayuran spons' di dapur: strukturnya mentah berongga dan netral, tetapi saat terkena panas, ia menyusut dan melunak menjadi creamy, sambil menyerap setiap rasa yang bersentuhan dengannya. Dalam salad ini, kedalaman rasa tanah dari terong dikontraskan dengan kecerahan saus lemon, dan alpukat bertindak sebagai 'mentega alami' yang menghubungkan elemen-elemen tersebut. Permainan tekstur sejati, di mana yang renyah, creamy, dan berserat bertemu.
🕒 Persiapan 25 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 40 menit
🍽️ Porsi 2 porsi
🔥 Kalori 325 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Talenan besar
  • Saringan (untuk meniriskan terong)
  • Wajan besar
  • Mangkuk pencampur
  • Tisu dapur

Informasi Alergen

⚠️ Wijen

Cara Membuat

1 ✓

Cuci terong, potong ujungnya, dan potong dadu ukuran 2x2 cm. Masukkan ke dalam saringan, taburi garam secara menyeluruh, dan biarkan selama 15-20 menit.

Tips: Garam menarik air keluar dari sel, dan bersamanya zat-zat pahit. Lebih sedikit air dalam sel berarti lebih sedikit penguapan saat digoreng, dan menyerap lebih sedikit minyak. (Osmosis dan pemadatan struktur dinding sel).
2 ✓

Bilas dadu terong dengan air dingin, lalu tekan dengan tisu dapur sampai benar-benar kering.

Tips: Air permukaan akan segera mendinginkan minyak dan berubah menjadi uap, yang akan mencegah pencoklatan. (Kehilangan panas melalui penguapan).
3 ✓

Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Masukkan terong dan goreng selama 8-10 menit sampai semua sisi berwarna cokelat keemasan gelap dan bagian dalamnya lunak. Pindahkan ke piring untuk didinginkan.

Tips: Jangan terus diaduk! Biarkan satu sisi mencoklat, baru kemudian balik. (Efek panas kontak).
4 ✓

Sementara itu, sangrai biji wijen dalam wajan kering selama beberapa menit sampai mulai harum.

Tips: Senyawa aroma dilepaskan oleh panas.
5 ✓

Buat sausnya: dalam mangkuk kecil, kocok air lemon, bawang putih geprek, sejumput garam, lada, dan satu sendok makan minyak zaitun sampai kental.

Tips: Pengocokan cepat membuat minyak dan air lemon membentuk kesatuan creamy sementara, sehingga menempel lebih baik pada sayuran. (Emulsi).
6 ✓

Tepat sebelum disajikan, potong alpukat menjadi dadu, tomat menjadi dua bagian. Aduk perlahan dengan terong hangat dan sausnya.

Tips: Jika Anda mencampurnya terlalu dini, saus asam akan 'memasak' dan membuat sayuran layu.
7 ✓

Taburkan biji wijen panggang dan daun ketumbar segar di atasnya.

FAQ Resep

Mengapa terong menyerap minyak?
Daging terong penuh dengan gelembung udara kecil. Jika Anda memasukkannya ke dalam minyak dingin atau tidak menggaraminya terlebih dahulu, 'kamar-kamar' ini akan terisi minyak. Penggaraman dan wajan panas membantu menghindari hal ini.
Bisakah saya menggunakan oven sebagai pengganti wajan?
Ya! Pada suhu 200 derajat, di atas kertas roti selama sekitar 20-25 menit juga akan matang, dan membutuhkan lebih sedikit minyak.

Bahan

  • 400 g Terong (kulit kencang dan mengkilap)
  • 2 buah Alpukat
  • 150 g Tomat ceri
  • 40 ml Minyak zaitun
  • 20 ml Air perasan lemon segar
  • 2 siung Bawang putih
  • 10 g Daun ketumbar segar
  • 15 g Biji wijen
  • 1 sdt Garam
  • 1 sdt Lada hitam tumbuk segar