Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Salad zucchini panggang dengan rucola dan parmesan
Salad segar zucchini panggang hangat, rucola, serutan parmesan, dan kacang pinus

Salad Zucchini Panggang

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Salad
Salad ini adalah permainan tekstur: bagian luar zucchini yang diproses cepat di atas panggangan panas mendapatkan kerak berasap, sementara bagian dalamnya tetap renyah. Kita tidak membiarkannya lembek! 'Bom umami' dari asam sitrat dan parmesan menonjolkan rasa labu yang netral, yang dimahkotai oleh karakter berminyak dari kacang pinus panggang.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 10 menit
⌛ Total Waktu 25 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 245 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Pisau dapur tajam
  • Talenan
  • Wajan grill (berigi) atau panggangan taman
  • Wajan kecil (untuk menyangrai kacang)
  • Mangkuk pencampur
  • Kuas silikon

Informasi Alergen

⚠️ Susu (parmesan)
⚠️ Kacang-kacangan (kacang pinus)

Cara Membuat

1 ✓

Cuci zucchini, dan potong memanjang setebal sekitar setengah cm atau bulat.

Tips: Jangan potong setipis kertas, karena akan kehilangan bentuk dan kering saat kena panas. Potongan yang lebih tebal mempertahankan kelembapan.
2 ✓

Buat bumbu marinasi: dalam mangkuk kecil, campur minyak, jus lemon, bawang putih cincang, dan lada hingga menjadi emulsi (krim). JANGAN masukkan garam dulu!

Tips: Tinggalkan garam untuk akhir. Jika digarami sekarang, zucchini akan mengeluarkan air, dan akan terkukus di panggangan bukannya terpanggang (osmosis).
3 ✓

Di wajan kering, dengan api sedang, sangrai kacang pinus sambil terus digoyang hingga cokelat keemasan dan harum.

Tips: Minyak dalam kacang aktif karena panas, membuatnya berasa intens. Hati-hati, antara 'hampir matang' dan 'hangus' hanya beda beberapa detik!
4 ✓

Panaskan wajan grill hingga berasap. Olesi irisan zucchini tipis-tipis dengan bumbu, lalu panggang 2-3 menit per sisi hingga muncul garis-garis cokelat gelap.

Tips: Garis cokelat tidak hanya cantik, di situlah rasa panggangan khas terbentuk (reaksi Maillard).
5 ✓

Letakkan zucchini yang sudah matang dan masih panas di mangkuk, dan sekarang beri sedikit garam.

Tips: Pori-pori sayuran hangat lebih mudah menyerap rasa.
6 ✓

Susun salad: tumpuk rucola di piring, tata zucchini hangat di atasnya, taburi dengan parmesan dan kacang pinus sangrai. Perciki dengan sisa bumbu marinasi.

Tips: Kontras zucchini hangat dan rucola dingin membuat hidangan ini menarik.

FAQ Resep

Mengapa zucchininya berair?
Mungkin Anda memberi garam terlalu cepat. Garam menarik air dari sayuran (osmosis), jadi bumbui hanya sesaat sebelum atau sesudah dipanggang.
Bisakah saya mengganti kacang pinus?
Ya, irisan almond panggang atau kenari cincang kasar juga sangat baik.

Bahan

  • 400 g Zucchini (muda, daging keras)
  • 100 g Rucola segar
  • 50 g Keju Parmesan (serut)
  • 3 sdm Minyak zaitun extra virgin
  • 2 sdm Jus lemon segar
  • 1 siung Bawang putih
  • 1 sdt Garam laut
  • 0.5 sdt Lada hitam segar
  • 2 sdm Kacang pinus