Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Sapi panggang dengan glasir madu disajikan dengan sayuran panggang.
Sajian sapi panggang mewah dengan lapisan karamel madu

Sapi Panggang dengan Glasir Madu

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Daging sapi memiliki serat yang lebih padat dan rasa yang berkarakter. Karena ini adalah daging tanpa lemak yang cenderung kering, pemanggangan lambat (low & slow) dan lingkungan beruap melunakkan serat, sementara glasir madu-mustard di akhir memberikan kontras renyah dan manis yang terkaramelisasi terhadap rasa daging.
🕒 Persiapan 1 jam 15 menit
🍳 Memasak 2 jam
⌛ Total Waktu 3 jam 15 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 680 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang besar (sebaiknya dalam)
  • Aluminium foil
  • Termometer daging (kritis)
  • Kuas oles

Informasi Alergen

⚠️ Mustard

Cara Membuat

1 ✓

Bersihkan daging dari selaput. Hancurkan bawang putih, cincang rosemary. Campur minyak, garam, lada, bawang putih, dan rosemary, lalu pijatkan ke daging. Biarkan selama 1 jam pada suhu ruang.

Tips: Garam mulai melunakkan serat (denaturasi), dan minyak membawa aroma.
2 ✓

Panaskan oven hingga 160°C. Potong sayuran besar-besar, letakkan di dasar loyang, tuangkan kaldu di bawahnya. Letakkan daging di atasnya.

Tips: Suhu rendah lebih lembut untuk daging. Alas sayuran mengangkat daging, sehingga udara bersirkulasi.
3 ✓

Tutup rapat dengan aluminium foil, dan panggang selama sekitar 1,5 - 2 jam, sampai suhu inti daging mencapai 70°C.

Tips: Di ruang tertutup, daging dikukus dalam uapnya sendiri.
4 ✓

Buka foil. Naikkan suhu oven menjadi 200°C. Campur madu dan mustard, oleskan pada daging.

Tips: Mustard mengemulsi madu, sehingga menempel lebih baik.
5 ✓

Panggang selama 15-20 menit lagi sampai glasir terkaramelisasi dan berwarna emas tua. Perhatikan agar tidak gosong!

Tips: Karamelisasi memberikan kedalaman rasa, tetapi madu bisa hangus dalam sekejap.
6 ✓

Keluarkan, dan istirahatkan daging selama 15 menit sebelum dipotong.

Tips: Jika langsung dipotong, jus akan keluar dan daging menjadi kering.

FAQ Resep

Mengapa daging harus ditutup?
Di bawah foil, cairan berubah menjadi uap yang mengukus daging (braising). Ini memecah kolagen menjadi gelatin, yang membuat daging empuk.
Kapan saya harus mengoleskan madu?
Hanya di tahap akhir! Kandungan gula madu cepat gosong, dan akan membentuk lapisan hitam pahit jika dipanggang selama 2 jam.

Bahan

  • 1.5 kg Paha sapi (tanpa tulang)
  • 3 sdm Madu
  • 2 sdm Mustard Dijon
  • 4 siung Bawang putih
  • 3 tangkai Rosemary segar
  • 2 sdt Garam
  • 1 sdt Lada hitam tumbuk
  • 3 sdm Minyak zaitun
  • 200 ml Kaldu ayam (atau anggur merah)
  • 3 buah Wortel
  • 500 g Kentang
  • 2 buah Bawang merah