Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Sapi panggang tusuk sate dengan rempah-rempah dan sayuran panggang
Sapi tradisional dipanggang di atas api terbuka dengan metode rotisserie

Sapi panggang utuh

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Memanggang dengan tusuk sate (rotisserie) adalah teknik memasak tertua umat manusia, yang sampai hari ini menjadi puncak perayaan komunitas. Daging sapi bagian tertentu lebih padat dan gelap, rasanya intens. Diputar di atas api, lemak daging itu sendiri terus-menerus membasahi permukaannya, sementara asap dan bumbu membentuk kerak di atasnya. Ini bukan makan malam cepat, melainkan upacara sepanjang hari.
🕒 Persiapan 12 jam
🍳 Memasak 5 jam
⌛ Total Waktu 17 jam
🍽️ Porsi 10 porsi
🔥 Kalori 550 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Alat panggang putar (Rotisserie): Kapasitas beban harus sesuai dengan daging.
  • Jarum daging/Kawat ikat: Untuk mengikat daging.
  • Termometer daging: Sangat diperlukan.

Cara Membuat

1 ✓

Bersihkan daging dari selaput, tetapi sisakan sedikit lapisan lemak, karena itu melindunginya dari kekeringan. Keringkan.

Tips: Selaput (silverskin) menyusut saat dipanggang dan tetap keras, jadi harus dibuang.
2 ✓

Buat marinasi: haluskan bawang putih, cincang halus rempah-rempah, dan campur dengan minyak, air lemon, garam, lada, dan daun salam tumbuk. Gosokkan secara menyeluruh ke daging, bungkus, dan masukkan ke kulkas setidaknya selama 12 jam.

Tips: Asam (lemon) dan garam mempersiapkan protein (denaturasi) agar bisa menahan lebih banyak air saat dipanggang.
3 ✓

Keluarkan daging, dan pasang pada tusuk sate dengan bantuan garpu penjepit. Ikat dengan kawat agar bentuknya kompak, dan berputar merata (tidak ada bagian yang menonjol yang akan gosong).

Tips: Pusat gravitasi harus di tengah, jika tidak tusuk sate akan tersentak, dan motor bisa rusak, atau daging matang tidak merata.
4 ✓

Siapkan bara di kedua sisi daging (bukan langsung di bawahnya!), dan mulai putaran. Letakkan nampan di bawahnya untuk menampung lemak yang menetes.

Tips: Jika api langsung di bawahnya, lemak yang menetes akan terbakar, dan menghanguskan daging. Panas dari samping memastikan panggangan yang indah.
5 ✓

Panggang selama 4-5 jam. Campur sisa marinasi dengan kaldu sapi, dan olesi daging dengannya setiap 20 menit.

Tips: Prinsip pendinginan evaporatif: penguapan cairan mendinginkan permukaan daging, sehingga bagian dalam bisa matang tanpa bagian luar menjadi arang.
6 ✓

Ketika suhu inti mencapai 72-75°C, angkat dari api. Istirahatkan selama 20 menit sebelum diiris.

Tips: Potongan daging besar butuh banyak waktu untuk pemerataan suhu (istirahat), agar jus tenang.

FAQ Resep

Apakah daging perlu dimarinasi?
Ya! Keasaman marinasi (lemon, cuka) membantu melunakkan serat otot yang keras, dan rempah-rempah menghilangkan bau yang mungkin terlalu kuat.
Kayu apa yang harus digunakan untuk api?
Kayu keras (beech, oak). Kayu lunak (pinus) bergetah, dan memberikan rasa buruk pada daging.

Bahan

  • 5 kg daging sapi (punggung atau paha utuh)
  • 10 siung bawang putih
  • 20 g rosemary segar
  • 15 g thyme segar
  • 150 ml minyak zaitun
  • 50 ml air lemon
  • 30 g garam (kasar)
  • 15 g lada hitam utuh (ditumbuk)
  • 5 lembar daun salam
  • 300 ml kaldu sapi (untuk membasahi)