Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Sapi Wellington diiris, disajikan dengan sayuran segar
Sapi Wellington elegan dengan puff pastry renyah, cocok untuk pesta

Sapi Wellington

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Gunung Everest-nya gastronomi bagi koki rumahan. Tantangannya: puff pastry harus terpanggang renyah, sementara tenderloin di dalamnya harus tetap *rare* (setengah matang) atau *medium*. Rahasianya adalah 'isolasi': daging asap dan pasta jamur (duxelles) melindungi adonan dari kelembapan daging. Jika berhasil, ini adalah raja mutlak di meja perayaan.
🕒 Persiapan 40 menit
🍳 Memasak 30 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 30 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 620 kkal
🌍 Masakan Inggris

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Plastik wrap: Sangat penting untuk penggulungan yang rapat.
  • Food processor: Untuk memotong jamur hingga halus.
  • Wajan: Untuk menghilangkan air jamur dan membuat kerak daging.
  • Kuas: Untuk mengoles telur.

Informasi Alergen

⚠️ Telur
⚠️ Gluten
⚠️ Mustard

Cara Membuat

1 ✓

Garami dan lada tenderloin, lalu panggang di wajan panas di semua sisi (termasuk ujungnya!) hingga terbentuk kerak (sekitar 1-2 menit). Segera angkat, dan selagi panas olesi dengan mustard, lalu biarkan dingin.

Tips: Mustard meresap ke dalam daging saat dingin, dan memberikan rasa pikant. Kerak mengunci cairan.
2 ✓

Cincang jamur, bawang, bawang putih hingga sangat halus (hampir seperti pasta). Tumis di wajan kering (tanpa lemak!) sampai semua cairannya menguap dan Anda mendapatkan pasta kering (ini adalah Duxelles). Bumbui dengan thyme.

Tips: Ini langkah terpenting! Jika air tersisa, akan membasahi adonan.
3 ✓

Bentangkan plastik wrap. Letakkan irisan daging asap di atasnya dengan sedikit tumpang tindih. Oleskan pasta jamur secara merata di atasnya.

Tips: Daging asap membentuk penghalang fisik antara daging dan adonan.
4 ✓

Letakkan daging yang sudah dingin di tengah, dan dengan bantuan foil, gulung dengan rapat seperti permen. Masukkan ke kulkas selama 20 menit agar bentuknya tetap.

Tips: Kekencangan penting agar tidak ada udara.
5 ✓

Bentangkan puff pastry. Keluarkan daging dari foil, letakkan di atas adonan, dan bungkus. Potong sisa adonan, tekan pinggirannya dengan merekatkannya menggunakan kuning telur.

Tips: Pastikan sambungan adonan berada di bawah.
6 ✓

Olesi seluruhnya dengan kuning telur. Anda bisa menghias bagian atasnya dengan hati-hati (jangan sampai tembus!) menggunakan pisau. Panggang pada suhu 200°C selama 25-30 menit hingga cokelat keemasan.

Tips: Warna cokelat keemasan yang mengilap menandakan adonan sudah matang. Jika punya termometer daging: 52-54°C adalah medium-rare.
7 ✓

Keluarkan dan istirahatkan setidaknya 10-15 menit sebelum dipotong.

Tips: Jika langsung dipotong, jus akan keluar dan adonan akan basah. Selama istirahat, struktur daging menjadi stabil.

FAQ Resep

Mengapa bagian bawah adonan basah?
Anda tidak menguapkan air dari jamur dengan cukup, atau tidak mengistirahatkan daging sebelum/sesudah dipanggang. 'Duxelles' harus berupa pasta kering!
Mengapa adonan terlepas dari daging?
Anda tidak menggulungnya cukup rapat dengan foil, atau ada udara yang tertinggal di antara lapisan.

Bahan

  • 800 g Tenderloin sapi (utuh, bagian tengah)
  • 300 g Jamur kancing
  • 1 buah Bawang bombay merah (kecil)
  • 2 siung Bawang putih
  • 1 tangkai Thyme segar
  • 8 lembar Daging asap sapi (pengganti Parma ham)
  • 500 g Puff pastry (siap pakai/digiling)
  • 2 butir Kuning telur (untuk olesan)
  • 2 sdm Minyak zaitun
  • 2 sdm Mustard Dijon
  • 1 sdt Garam
  • 1 jumput Lada bubuk