Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Sauerbraten daging sapi marinasi Jerman disajikan
Hidangan daging sapi klasik Jerman yang disajikan dengan saus kental dan bola kentang

Sauerbraten (daging sapi marinasi Jerman)

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Raja makan siang hari Minggu Jerman. Arti namanya adalah "panggang asam", yang merujuk pada persiapan khusus: daging sapi diperam selama berhari-hari (bahkan seminggu!) dalam marinasi cuka dan rempah-rempah. Teknik kuno ini tidak hanya mengawetkan, tetapi juga menyulap daging terkeras menjadi selembut mentega. Hasilnya adalah hidangan daging manis-asam yang tiada duanya, lembut, dengan saus kental seperti kue jahe.
🕒 Persiapan 40 menit
🍳 Memasak 3 jam
⌛ Total Waktu 3 hari 3 jam
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 600 kkal
🌍 Masakan Jerman

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wadah plastik atau kaca tertutup (untuk marinasi - jangan logam!)
  • Panci beralas tebal atau panci besi cor

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Seledri

Cara Membuat

1 ✓

Membuat marinasi: Rebus air, cuka, potongan sayuran, dan rempah-rempah. Dinginkan sepenuhnya. Masukkan daging ke dalam air marinasi (harus terendam sepenuhnya), dan peram di kulkas selama 3-5 hari.

Tips: Jangan pernah memasukkan daging mentah ke marinasi panas, karena bagian luar daging akan matang dan tidak bisa menyerap rasa.
2 ✓

Pada hari memasak, angkat daging, keringkan sepenuhnya (sisihkan air marinasinya!). Panaskan minyak di panci, dan cokelatkan daging di semua sisi hingga cokelat tua.

Tips: Daging yang basah tidak akan cokelat, hanya akan mengukus, sehingga Anda kehilangan rasa panggang yang khas.
3 ✓

Tuangkan air marinasi yang sudah disaring dan sayuran ke atas daging. Masak dengan tutup, api kecil selama 2,5-3 jam hingga empuk.

Tips: Dalam uap cuka, serat daging akan semakin melunak.
4 ✓

Angkat daging, istirahatkan. Saring kuahnya. Remukkan kue jahe ke dalam kuah panas, dan masak hingga saus mengental.

Tips: Kue jahe tidak hanya mengentalkan, tetapi juga membumbui dan memaniskan, menyeimbangkan cuka.
5 ✓

Iris daging, dan sajikan dengan siraman saus cokelat kental. Bola kentang (Knödel) cocok sebagai pendamping.

Tips: Mengistirahatkan daging penting agar saat diiris cairan daging yang berharga tidak mengalir keluar.

FAQ Resep

Benarkah butuh marinasi 3-5 hari?
Ya, ini adalah inti resepnya. Marinasi butuh waktu untuk meresap ke tengah daging dan melunakkannya.
Apa yang bisa saya gunakan untuk mengentalkan jika tidak ada kue jahe?
Anda bisa menggunakan roti jahe, atau dalam keadaan darurat roux gelap dengan sedikit madu.

Bahan

  • 1.5 kg Paha Sapi atau Bahu (utuh)
  • 300 ml Cuka Anggur Merah (atau Cuka Apel)
  • 300 ml Air atau Kaldu
  • 1 buah Wortel
  • 1 buah Bawang Bombay
  • 1 batang Seledri
  • 5 biji Juniper Berry (opsional)
  • 3 biji Cengkih
  • 2 sdm Madu atau Gula
  • 50 g Kue Jahe / Gingerbread (tanpa isi)
  • 2 sdm Minyak
  • 1 sdt Garam