Croissant kayu manis Spanyol yang baru dipanggang Croissant kayu manis Spanyol Es Krim Cokelat Kacang Tonka disajikan dengan serutan cokelat Es krim cokelat kacang tonka Calzone yogurt rempah dipanggang cokelat keemasan Calzone yogurt rempah Pizza kubis hitam yang baru dipanggang Pizza al Cavolo Nero Stroganoff sapi disajikan Stroganoff sapi Ham asap dengan telur disajikan Ham asap dengan telur Sosis sapi bakar BBQ disajikan Sosis sapi bakar BBQ Pa Thong Ko donat thai disajikan Pa Thong Ko Saus kari korma India disajikan Saus kari korma India Es teh blackberry disajikan dengan lemon dan mint Es teh blackberry Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Croissant kayu manis Spanyol yang baru dipanggang Croissant kayu manis Spanyol Es Krim Cokelat Kacang Tonka disajikan dengan serutan cokelat Es krim cokelat kacang tonka Calzone yogurt rempah dipanggang cokelat keemasan Calzone yogurt rempah Pizza kubis hitam yang baru dipanggang Pizza al Cavolo Nero Stroganoff sapi disajikan Stroganoff sapi Ham asap dengan telur disajikan Ham asap dengan telur Sosis sapi bakar BBQ disajikan Sosis sapi bakar BBQ Pa Thong Ko donat thai disajikan Pa Thong Ko Saus kari korma India disajikan Saus kari korma India Es teh blackberry disajikan dengan lemon dan mint Es teh blackberry Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing
Sauerkraut pedas dengan potongan kubis dan rempah-rempah
Sauerkraut buatan rumah dengan serpihan cabai merah

Sauerkraut Pedas

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Hidangan Pendamping
Sauerkraut (acar kubis) adalah contoh klasik fermentasi. Di sini kita tidak menambahkan cuka ke sayuran, tetapi membiarkan alam bekerja: bakteri Lactobacillus pada kubis mengubah gula dalam sayuran menjadi asam laktat. Lingkungan asam ini mengawetkan makanan dan memberikan rasa khas yang tidak ada duanya. Versi ini meningkatkan resep jintan klasik dengan cabai, jahe, dan bawang putih, menghasilkan 'superfood' yang gurih dan merangsang pencernaan, yang merupakan salah satu sumber vitamin terbaik di musim dingin.
🕒 Persiapan 40 menit
⌛ Total Waktu 40 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 25 kkal
🌍 Masakan Jerman

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk besar
  • Parutan atau pisau tajam
  • Cobek untuk bumbu
  • Toples steril
  • Pemberat (atau kantong berisi air)

Informasi Alergen

⚠️ Mustard

Cara Membuat

1 ✓

Buang daun luar kubis yang rusak. Sisihkan satu lembar untuk 'penutup' nanti.

Tips: Hanya gunakan daun yang bersih dan sehat.
2 ✓

Iris kubis tipis-tipis, buang bonggolnya.

Tips: Semakin tipis, semakin banyak air yang keluar.
3 ✓

Masukkan kubis ke dalam mangkuk besar, taburi garam, dan mulailah meremas dan memijatnya dengan kuat menggunakan tangan setidaknya selama 5-10 menit.

Tips: Ini langkah terpenting: dengan penghancuran mekanis dan bantuan garam, kita menarik air keluar dari sel (osmosis). Remas sampai ada genangan air di bawahnya.
4 ✓

Sangrai bumbu utuh (jintan, mustard, lada, ketumbar) di wajan kering hanya sampai harum, lalu tumbuk kasar.

Tips: Menyangrai mengaktifkan minyak atsiri.
5 ✓

Parut bawang putih dan jahe.

Tips: Pasta halus akan tercampur lebih baik.
6 ✓

Campurkan bumbu, cabai, bawang putih, dan jahe ke dalam kubis.

Tips: Aduk rata.
7 ✓

Masukkan kubis ke dalam toples lapis demi lapis, tekan setiap lapisan dengan kuat menggunakan kepalan tangan agar tidak ada udara.

Tips: Kedap udara!
8 ✓

Tuangkan air garam yang tersisa di mangkuk. Jika tidak terendam sepenuhnya, tambahkan sedikit air seperti yang tertulis di resep.

Tips: Kubis harus berada di bawah air.
9 ✓

Letakkan daun utuh yang disisihkan di atasnya, dan beri pemberat (misalnya kantong berisi air atau toples kecil).

Tips: Ini menjaga potongan tetap di bawah.
10 ✓

Biarkan di suhu ruang selama 3-7 hari. Jika sudah siap, masukkan ke kulkas.

Tips: Cicipi mulai hari ke-3.

FAQ Resep

Mengapa kubis harus ditekan?
Fermentasi adalah proses anaerobik, artinya bekerja tanpa udara. Jika kubis menyembul keluar dari cairan, bisa berjamur. Harus tetap di bawah cairan!
Berapa lama sampai jadi?
Tergantung suhu, 3-7 hari di suhu ruang, setelah itu bisa bertahan berminggu-minggu atau berbulan-bulan di kulkas.

Bahan

  • 1 kg kubis
  • 30 g garam (tanpa yodium)
  • 1 sdt jintan utuh
  • 1 sdt biji mustard
  • 1 sdt lada hitam utuh
  • 1 sdt biji ketumbar
  • 4 siung bawang putih
  • 10 g jahe segar
  • 2 sdt serpihan cabai
  • 100 ml air (jika perlu)