Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Saus anggur merah jeruk dalam mangkuk, dihiasi dengan rosemary segar dan kulit jeruk.
Saus steak yang kaya rasa dengan aroma jeruk segar dan rosemary

Saus Anggur Merah Jeruk

Penulis: Flavelo
Resep Saus dan Sambal
Saus anggur merah (atau reduksi) adalah batu loncatan masakan Prancis. Versi ini adalah perpaduan antara 'bordelaise' klasik dan saus jeruk (bigarade) yang cocok dengan hidangan bebek. Tujuannya adalah saus yang kental dan mengilap yang melapisi bagian belakang sendok (nappage). Mentega di akhir tidak hanya memberikan rasa tetapi juga mengemulsi: membuat teksturnya berkilau dan lembut.
🕒 Persiapan 5 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 20 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 120 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan (sebaiknya bekas menggoreng daging)
  • Pengocok kawat

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Dalam wajan (paling baik jika bekas menggoreng daging sebelumnya), karamelisasikan sedikit gula.

Tips: Sisa panggangan di dasar wajan (deglaçage) memberikan rasa ekstra pada saus.
2 ✓

Tuangkan anggur merah dan jus jeruk. Tambahkan kulit jeruk dan tangkai rosemary.

Tips: Hati-hati dengan uapnya! Saat anggur ditambahkan, uap besar akan muncul tiba-tiba.
3 ✓

Rebus dengan api besar selama sekitar 10-12 menit sampai cairan berkurang menjadi setengah atau sepertiga dan mulai menjadi sirup.

Tips: Selama reduksi, air menguap sehingga rasa terkonsentrasi.
4 ✓

Angkat dari api, keluarkan rosemary, dan aduk mentega dingin potong dadu terus menerus sampai meleleh.

Tips: Teknik ini disebut 'monté au beurre'. Mentega dingin membentuk emulsi dengan saus, membuatnya mengental dan berkilau indah. Jangan didihkan lagi!
5 ✓

Bumbui dengan garam, lada, dan sajikan segera.

Tips: Saus akan semakin mengental saat mendingin.

FAQ Resep

Mengapa tidak mengental?
Anda tidak merebus cukup air. Bersabarlah! Jika sangat encer, mencampurkan sedikit mentega dingin di akhir bisa membantu.

Bahan

  • 150 ml Anggur merah (kualitas baik)
  • 100 ml Jus jeruk segar
  • 30 g Mentega dingin (potong dadu)
  • 1 sdm Gula merah
  • 1 sdt Kulit jeruk segar
  • 1 tangkai Rosemary segar
  • 1 jumput Garam
  • 1 jumput Lada hitam